“臭味”美食你不容错过！臭豆腐+榴莲+臭鳜鱼
美食界可以说是“臭味熏天”
臭豆腐够臭才彰显品质
湘派臭豆腐
湖南的臭豆腐是名声响当当的，行家就叫它臭干子。杭州望湘园的厨师长就说过，湖南的臭干子要选用上等*豆，将豆腐浸入卤水中。这浸卤水一步，各派臭豆腐都有，但是这湖南臭干子的卤水配方却只有长沙小巷里的老太知道了。大体上，里头会放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉等，等表面生出绵密，均匀的白毛，颜色变黑，臭气冲天时，就可下锅油炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，才可以捞上来，浇上蒜汁、辣椒、香油。
都说一方水土养一方人，不同地方的水土决定了*豆的品质和豆腐的味道，更别说那口口相传的臭豆腐秘方了。所以，望湘园的臭豆腐只好从长沙当地的老婆子手中买进，再运到杭州的厨房里烹饪。
绍派臭豆腐
而关于绍派臭豆腐，自一年前，来自绍兴的朋友尝遍了杭州的臭豆腐后，说了一句“还不够臭”就扬长而去之后，对于杭州本地的绍兴臭豆腐，只能说是嘴巴寂寞之时，稍作缓解了。绍兴臭豆腐的臭来源于用苋菜梗汁。吃时就一叉子直接下去，戳起豆腐块就往嘴巴里送，毫不遮掩。
要吃绍兴臭豆腐，去不了绍兴，当然只能在杭州的小绍欣里解解馋了。我的建议是，作为江浙一带臭豆腐的初级入门者，选择绍兴臭豆腐是明智的，加上肉末一起烹饪，臭度也是削减三分的，可以入口。
徽派臭豆腐
属于安徽一带的臭豆腐，和前几派比起来则要更带温婉了。徽楼食府的张大厨说，在徽州，臭豆腐叫“大呆臭”，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。因为安徽地区臭豆腐制作必选用嫩豆腐浸泡卤水，所以，安徽派系的臭豆腐一般都是表皮较硬，而里面却是奇嫩无比。
做安徽臭豆腐，还有什么能比一个几十年的安徽厨子更拿手呢。而在杭州，安徽菜馆也确实不多。跑遍了杭州大大小小的街区，也只是找到了这么一家徽菜馆子。所幸，老板做的还是不改良的地道徽菜。视安徽臭豆腐为珍宝的可以前去一探究竟。
马来西亚猫山王榴莲
“猫山王”榴莲的来源据说是因为在马来西亚，人们将熟透后自己从树上掉到地下，但没有裂开的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（马来文“果子狸”musang的音译）面前，由它闻香鉴别优劣，如果“猫山”闻完后兴奋不已，这榴莲就是极品的“猫山王”。
榴莲以马来西亚出产的为冠，一般人对于“榴莲是臭的”的概念，也是源于榴莲品种不佳之故。好的榴莲，一开盖就会有独特的香气四溢，而如果是品质不佳，或者存放时间过久的榴莲则会有一股恶臭。
猫山王榴莲蛋糕甜品
千盼万盼，总算是把风靡上海的猫山王榴莲蛋糕甜品店给盼来了。一入店门，一股浓浓的榴莲味就扑鼻而来。更绝的是，用得过无数次奖的D24榴莲做成的蛋糕，入口简直是无法想象。以至于吃完后，只能盼望着能多打几个嗝，好再回味下。
臭鳜鱼你不知道的绿皮红眼
臭鳜鱼的奇妙之处，当徽楼食府的张大厨说到“绿皮红眼”之时，我就知道，这臭的专题里是少不了它了。
臭鳜鱼的制作是将处理完毕的鳜鱼放在木桶中，撒盐等佐料后，密封，用石头压盖，置于气温在20℃-25℃的房间里，腌上三四天。接下来，考验臭鳜鱼品质的时候到了。如果臭鳜鱼眼睛呈现红色，那么这鱼就算大功告成了。它对空气湿度和室温也极为敏感。张大厨说，在条件好的环境中，臭鳜鱼身上出现像铜锈般的绿色时，这鱼就是臭鳜鱼中佼佼者了。