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南湖晚报
图片来源于网络。
嘉兴市秀洲区新塍镇，享有浙江美食名镇的称号，近年来更是以“绿道+美食”在市民中赢得了响亮的口碑。其实，新塍镇除了月饼、羊肉、汤团等出名外，新塍镇凤舞社区的章记臭豆腐名气也不小。最近传来消息，章记臭豆腐的当家人章明荣愿意免费传授他的独门制作技术。
苦心研制三十载
年，当时还是毛头小伙子的章明荣，随全家到新塍镇落户，最初住在现在的桃园集镇，当年的桃圆乡，以磨豆腐为业。
章明荣今年52岁，已是章家做豆腐这一行的第三代传人了。俗话说，三百六十行中专属男人的活里，打铁、撑船、磨豆腐被公认为是最艰苦的三个行当。
“当年磨豆腐的时候，真是起早贪黑，乡下也没有集市，我就挑着一副豆腐担，全靠两条腿走村串户，卖光为止。”章明荣回忆。后来日子好过些了，章明荣在新塍开起了一家五金商行，磨豆腐不再作为主业，但臭豆腐制作30多年来从未间断。
章明荣的臭豆腐店开在新塍镇人民路上。人民路一直以来是镇上最热闹、商业气氛最浓的一条路。但随着镇区的扩大，近两年来，商业重心逐步向东迁移，如今虹桥路一带的万隆广场成为新的热点区域。目前人民路正在进行拓宽，“路宽了，车好走了，在此地停留的人也少了。”章明荣这样认为。臭豆腐店离五金商行很近，就隔两三个门面，每天下午2点，27岁的女儿章蒙巧会按时出摊。
臭豆腐香不香，全靠一缸卤。章记用苋菜梗为原料，加入当季鲜料共同入缸腌制，待其自然发酵一年左右，发出浓郁香气及鲜味后，再将其加入多年老卤中，混合均匀，使臭卤味道更加浓郁，浸出的臭豆腐更加美味可口，味道也更纯正。“从事这个行业的人都知道，大家原料大同小异，关键是看你怎么样去控制发酵温度和时间，还要根据季节的变化把控新老卤的配比等，这些都需要从业者通过不断的实践，拿捏精准。”章明荣说出了自己的心得。
记者看到，五金商行楼上摆放着10多缸卤，时间最长的已超过10年了。
让更多人尝到私房臭豆腐
真正让章明荣体会到自己制作的臭豆腐受欢迎的程度，还是去年下半年以来的事。
随着互联网技术的不断发展，网购成为司空见惯的消费方式，一些传统的商业综合体为重新集聚人气，纷纷在举行一些促销活动的同时，把新塍美食也引到了现场，江南新天地、八佰伴、中关村广场、禾兴大厦等都留下了章记臭豆腐的香味，还被主办方邀请到海盐、海宁参展。“特别是在八佰伴和江南新天地的那几场活动，最高的几天，一天销售上千份，按块数算的话，超过一万块臭豆腐了！”章明荣显得很自豪。
12月8日到12日，女儿章蒙巧刚刚参加完“大统华”超市组织的在禾兴大厦举行的展销活动。小章告诉记者，父亲已经在万隆广场租下店面，过了年就可在新址开张营业了。
说起自己的想法，章明荣说出了心里话：“任何行当都有诀窍，臭豆腐是绿色食品，我愿意和更多的同行交流，把我30多年的制作诀窍和大家一起分享，让更多人品尝到我的私房臭豆腐。”
（原标题《新塍章记臭豆腐当家人要免费传授独门诀窍》，原作者王卫国。编辑沈烨婷）