进入五月以后，天气逐渐转暖，温度也明显升高，这个时候特别容易出现上火干燥的情况，应该多吃蔬菜水果补充水分以及营养。适合五月吃的蔬菜有很多，如*瓜、丝瓜、卷心菜、苋菜、空心菜、豌豆、蚕豆等等。今天就着重给大家介绍一下蚕豆吧！
蚕豆别名南豆、胡豆等，北方也称其为大豆，属于豆科类，一年生或越年生草本植物。蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆脂肪含量较低，仅占0.8%，因此蚕豆是一种高蛋白、低脂肪的作物。
5月宁可少吃肉，也别错过此菜，新鲜美味，缓解疲劳，健康又健脑！
5月正是蚕豆大量上市的时候，几乎每个菜摊上都可以看到它的身影。这个时候的蚕豆清甜可口、粉粉糯糯的超级好吃，我们可以用它做汤如蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜蚕豆汤等，也可以用它做菜如蚕豆米炒鸡蛋、葱油蚕豆、蚕豆炒鸡丁等等，无论怎么做，这个时候的蚕豆都非常好吃。脑力劳动者更要多吃，因为蚕豆中含有丰富的磷脂，而磷脂能被人类大脑吸收和利用，能提高脑细胞活性也能营养脑神经，它能增强人类大脑功能，并能缓解脑疲劳，对提高记忆力和促进智力发育都有很大好处。看到这了，家里有读书郎的朋友一定想着，今天回家就买了给孩子做！
美食具体材料
蚕豆米克，鸡蛋2个，韭菜50克，食用油、盐、料酒、鸡精等适量。
美食详细步骤
1、新鲜蚕豆去壳去外皮洗净，沥干水分；2个鸡蛋冲洗一下表面，敲开打入碗中，加入少许料酒去腥，搅散备用；韭菜挑洗干净，沥干水分备用。在这里建议大家在敲碎鸡蛋前，先将鸡蛋冲洗一下表面，因为鸡蛋在存放、运输或售卖的过程中，难免会有灰尘或细菌，冲洗一下更卫生更放心。
2、锅烧热，倒入适量的食用油，油热倒入蚕豆米翻炒，加入少许的盐翻炒约1分钟，蚕豆米断生即可。剥开的蚕豆米很容易入味，不易给太多盐，克蚕豆米给小半勺盐约5克即可。
3、蚕豆米断生后将鸡蛋液淋入锅中，撒上切碎的韭菜，让鸡蛋与蚕豆米和韭菜微凝固一会儿后，翻炒片刻，加入少许鸡精炒匀，即可出锅装盘了。
蚕豆别再炒着吃了，淋2个鸡蛋，1分钟出锅，又香又嫩，孩子爱吃！蚕豆米、韭菜和鸡蛋这样简单的像煎蛋饼一样，煎一下，让鸡蛋、韭菜、蚕豆微微地黏在一起，三种食材的香味一起迸发，非常的香，也非常的嫩，好吃又下饭，孩子也爱吃！喜欢的朋友可以试试哦！
小贴士
1、蚕豆不可生吃；脾胃虚弱者不宜多食；蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
2、蚕豆吃多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
谢谢亲们