“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”这是农村民间的说法。苋就是苋菜，又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，是人们喜爱的大众蔬菜。
到了八月，苋菜已老了，但农民朋友可以变废为宝。在江苏苏中、苏北地区，农村的老年人一般都会用苋菜梗制作农家名菜“汉菜古”。
汉菜古是农村一道咸菜，类似于萝卜干、咸青菜。也叫苋菜古，憨菜谷，汗菜关，汗菜古等。
在泰州与南通、盐城交界的袁联村，老农洪贞林制作的“汉菜古”已成熟。中午，用小碗，放上油、大椒等，然后在饭锅上一蒸，中午最配胃口，什么菜也不要。
洪贞林今年86岁，身体特别好。洪贞林说，7月中旬，他将苋菜连根拔起，将粘在根部的泥土去掉，再将梗上的老叶子去掉，然后用菜刀把苋菜梗剁成一小段，准备腌苋菜梗。
清洗、浸泡、沥干……最后拌着盐，统统塞入准备好的瓦缸里。每放一层苋菜梗便撒一层盐，一层层地堆积着，还要用双手将密集排放的苋菜梗用力压实。
腌制两三个星期，当出现白色泡沫时，就可以食用了。想吃的时候，把腌好的苋菜梗捞些出来，放锅里一蒸。随着沸水的热气升腾，悠悠香味便四散开来。出锅后，苋菜梗的颜色，一截截如翡翠错落横陈，特别好看。
“不吃不知道，一吃忘不掉”那味道，什么菜也比不了它。苋菜梗的外壳是硬的，但里面的梗芯肉却成果冻状，用嘴噙住一头，猛一吸即入口中。
农家名菜“汉菜古”，60后的都爱吃。因为在生活条件艰苦的年代，农村人也没有条件买菜，而“汉菜古”成了最好的菜。那为啥超市里没有卖？
随着生活条件的改善，人们现在一般都不吃了，只有一些老年人还有这爱好。在食品行业，也没有一家来规模生产，难怪超市里没有卖。
其实，越古老的菜，越有味道。腌制的苋菜梗不仅可以助消化、增食欲，在中医上还有凉血、清热的作用。如果有人来制作，我想也许还是一个生财之道！您吃过农家名菜“汉菜古”吗？
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