一到夏天
风味独特、清爽的腌菜又成为街坊们
饭桌上的常客
不仅百搭，而且非常下饭
可要注意的是
这类腌菜虽然好吃，但也有风险
最近
已有医院
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7月18日晚
浙江杭州萧山的医院
入院时
已经意识不清，四肢抽搐，呼吸困难
嘴唇和双手末梢都发黑了
经过急诊检查
李大伯指尖氧合81%，四肢躁动明显
结合病史和症状
医生诊断为亚硝酸盐中*
因为病情较为严重
有非常明显的缺氧症状，李大伯气管插管后
送入EICU治疗
在医生的询问下
李大伯的妻子对医生回忆说
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“晚餐吃的是之前在菜市场买的腌咸菜，在冰箱里放了一段时间了，前面也吃过两三顿，今天晚上他吃这个吃得有点多，吃完后就休息了，没想到九点多睡醒的时候感觉手脚都动不了了，身体发抖，医院了”
经过一系列抢救
李大伯氧合逐步上升至99%
病情好转后转入急诊病区治疗
医院急诊科主任来毅介绍
腌菜
最忌腌制时间短、食用量过大
每年夏季都是亚硝酸盐中*的高发期
近一个月以来
杭州医院抢救室
已收治了十几例亚硝酸盐中*病例
多为本地中老年人
和李大伯情况类似的
还有61岁的王阿姨
王阿姨（化名）手很巧，晒笋干、萝卜干等处理起来都很有一套。到了苋菜上市的季节，这天逛菜市场，王阿姨被绿油油的苋菜梗吸引，买回一把。
虽然从没有做过霉苋菜梗
但是她对着网络教程像模像样制作起来
处理好之后蒸了一大碗
吃得很过瘾
然而，吃饭后没过一会
王阿姨就突然感觉头晕恶心、胸闷憋气
又过了不到20分钟，家人发现她嘴唇发紫
赶紧医院急诊科
接诊的陈医生了解病史后
查血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高
考虑亚硝酸盐中*
就在一天里
医院收治了
3个吃了自制霉苋菜梗后中*的患者
陈医生表示，每年到了现在这个季节，总会接诊到吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中*的病人。“亚硝酸盐是剧*物质，成人摄入0.2-0.5克就会引起中*，3克可致死。”
亚硝酸盐中*后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。严重者可出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭等。
由于自制腌菜
有很多不确定因素产生的风险
如果想吃
DV君建议大家尽量购买正规厂家的腌菜
在保质期内食用
不仅是霉苋菜
一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等
亚硝酸盐含量都比较高
要尽量少吃