《风味人间》是一部很棒的美食纪录片，风味人间的团队能将“臭不可闻”的食物拍摄的秀色可餐，吸引着很多人想要尝试这些臭味食物。
“变蛋”采用的是cg技术，“爆双脆”采用了MoCO的拍摄技术，“蓝纹奶酪”的显微拍摄技术，让我们更加了解到这些臭味食物的演变过程，让观众过足了瘾，文案的设计也非常科学易懂，用词优美精准，让更多人了解美食，了解其独特的形成原理。
（一）变蛋
变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
变蛋是汉族独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
变蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋*则呈现墨绿或澄红色。
（二）霉苋菜梗
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。
（三）蓝纹奶酪
蓝纹奶酪在整个西欧国家都有食用的传统。蓝纹奶酪制作原理很简单，就是利用了青霉菌的孢子沾染奶坯，利用氧气让青霉菌在奶坯中繁殖发酵，产生蓝/绿/灰色的霉菌斑，从而形成别致的花纹，因此得名蓝纹奶酪，同时也产生了浓郁的芳香气味。
（四）鲱鱼罐头
纪录片中在吃鲱鱼罐头之前都会事先告知邻居，可见其味道不是一般人能接受的，久难散去的臭味让人趋之若鹜。闻着臭，吃着也不是很安全，很多成分对于健康不利，但是却是很多的最爱。
人类吃臭的历史可谓悠久，瑞典还开了一个臭味食物的博物馆，里面展览了八十余种来自世界各地的臭味食物，有鲱鱼罐头、冰岛的发酵鲨鱼肉、泰国的榴莲、中国的臭豆腐、变蛋等都榜上有名。
这些臭味食物让大众嗤之以鼻，却让小众人甘之若饴，来说说你身边还有哪些“臭味食物”受到了你的青睐呢？