#植物#籽粒苋在我国已有二千多年的种植记载，被联合国粮农组织评选为营养综合第一的植物。其籽实中蛋白质含量为17.2%，脂肪含量6.9%，其中不饱和脂肪酸占70%~80%；其茎叶蛋白含量高达30.9%，粗脂肪5.8%。籽实中的赖氨酸含量为0.92-1.02%，相当于小麦的2倍，水稻、玉米、谷子的3倍。苋粉中的铁、钙、锌含量分别是小麦粉的10倍、8倍、4倍。鲜茎叶柔嫩多汁，适口性好，呈味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）含量占总氨基酸的41.03%；并且含有9种必需氨基酸，占总氨基酸的44.9%。更重要的是籽粒苋富含角鲨烯。角鲨烯是十分珍贵物质，它可促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能；抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫功能；保护肾上腺皮质功能，提高机体的应激能力；防止癌症向肺部转移；升高白细胞的作用等。
关于苋粒中含粗蛋白总量和其中赖氨酸的含量，请看下面这个表。从表中可以看出，籽粒苋的粗蛋白含量（%干重）是所列九种作物中与燕麦并列最高的。赖氨酸在粗蛋白质中的比重虽略低于荞麦，但仍完全可以得出结论说，籽粒苋的粗蛋白与赖氨酸含量是它们之中最高的（应当指出，下表资料来源不一）。
籽粒苋种子中粗蛋白与赖氨酸成分与其他作物的对比干重%
根据这样的资料，我们可以说，籽粒苋的籽是一种营养价值很高的粮食作物。不仅如此，籽粒苋的叶茎也可以当作蔬菜来食用。籽粒苋的嫩叶和幼苗茎叶也具有较高的营养价值。其鲜嫩的叶和间苗时所得的幼苗均是优良的蔬菜，不仅含有较高的蛋白质和脂肪，而且含有较高的维生素和矿物质。因此亚洲、非洲、美洲的人民都把苋菜作为重要的蔬菜之一。