超级好吃的香菇肉馅儿饺子
用料
香菇（干的！）20朵可增减；猪肉糜（私家秘诀，梅肉做馅儿最好吃）克；小香葱一把；鸡蛋两个；盐适量；糖适量；生抽约一汤匙；老抽适量，上色即可；胡椒粉少许；姜末适量；佐料：；蒜末适量；李锦记薄盐生抽适量；白糖适量；香油适量；花椒粉少许；油辣子适量
做法
绞好的肉糜打入两个鸡蛋，加适量盐（约两三克就好），加入胡椒粉，和匀待用；香菇切小丁或切很碎都可以，烧热炒锅，倒适量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，烧热以后下香菇碎翻炒均匀，约30秒依次倒入生抽和老抽。我是用锅铲计量，生抽约1锅铲，老抽适量，上色红亮略深即可。翻炒均匀约三十秒，关火晾凉待用姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的话先拍碎再切比较容易切成姜碎泥，香葱切碎，全部倒入肉糜晾凉的香菇也加进去，和匀就可以开始包了！包饺子和煮饺子各家有所长我就不一一说了。一个四川人连和面都不在行也不好意思教大家调佐料：生抽大约两汤匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，绵白糖少许，提个味儿，有少许甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感觉，油辣子根据口味放，最好有辣椒油，香油适量，要吃醋的自己酌情添加哟，调匀了可以分装到调料碟各自蘸食啦～纯天然粉红色饺子
用料
紫苋菜一把；面粉g；大肉饺子馅
做法
紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微烫一下即关火。这时锅里的水已经是洋红色，放凉后捞出紫苋菜，挤干紫苋菜，取济出来的水和面克的面粉大约用克的水，和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟面团搓成长条，切成小的剂子，擀片，包馅，煮饺子，哈哈，这步估计谁都会情人玫瑰花饺子
用料
馅料；肉末克；葱末少许；姜末少许；料酒15ml；盐适量；糖3g；蚝油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花饺子；饺子皮32张；水少许；煎制；油15ml；热水ml
做法
碗里放肉馅，加入葱姜末、盐、糖、蚝油、生抽、香油和食用油搅拌均匀。也可以依据个人喜好自行调整馅料。案板上叠放4片饺子皮，在中间抹上适量肉馅。将抹好馅料的饺子皮沿中线对折。从一侧将其卷起，在末端抹上适量水将其粘连在一起，玫瑰花饺子就制作完成了。锅中放油，开中小火。油热将玫瑰花饺子均匀的摆放在锅里。将玫瑰花饺子底部煎制金*后加入ml热水，盖上锅盖。待水份基本蒸干后，加入剩余的ml热水，盖上锅盖。待水份基本蒸干后打开锅盖，等到水份完全蒸发即可出锅。水调面团--冠顶饺子
用料
低筋面粉克；温水50克左右；馅料；五花肉末g；小香葱50g；盐5g；白糖5g；十三香5g；鸡粉适量；酱油5g；料酒5g；麻油适量；生姜末适量；胡萝卜片适量
做法
饺子面皮其中一面拍粉折等边三角形入肉馅、不要太贪心放很多肉、会爆浆、包起来也很难看！将其中一边折起封口全部合上、收口、捏实。翻出折成三角的三边中间的收口推出波浪纹！大火蒸10分钟一个人就像一支队伍、你要负责为自己的心灵招兵买马……素荠菜饺子
用料
荠菜1斤；鸡蛋4个；豆腐干6块；葱少许；姜少许；色拉油；香油；五香粉；胡椒粉；盐
做法
荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦~关火烫的，不要开着火煮哦~荠菜变软后立刻过滤出来~不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老掉了~鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里豆腐干切碎过油煎*，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。荠菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。擦入少许姜末。加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了！包了它！素馅饺子不需要点水，开过煮一会，浮上来就好了~~煮好开吃吧~冬笋鲜肉水饺
用料
材料：五花肉、冬笋、海米、葱、生姜、食盐、香油、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精
做法
香菇提前四个小时泡发，记得用小香菇，味道特别冲。鲜菇泡好了泡好的香菇水千万别扔掉，用它给肉馅里打水，比用高汤还鲜美。香菇水里可能有杂质，可以静置后只要上面的香菇水，或者用纱布过滤海米用清水浸泡二十分钟回软然后捞出控水后切成小丁，大葱和生姜洗净，切成末。冬笋去皮然后用擦丝器擦成丝锅里煮水，加入笋丝煮一分钟左右，漏网捞出晾透，用纱布攥出多余的水分竹笋丝切成小丁五花肉鲜切成小块，再用绞肉机搅成肉馅，或者用刀剁成肉馅。重点来了，香菇水一大勺一大勺的加到肉馅里，每加一次都要用四根筷子顺时针搅拌肉馅香菇水很快就吃进去了加几次之后状态是肉馅润润的，这样做吃起来饺子里满满的汤汁。肉馅里加入适量生抽加入适量老抽加入适量食盐葱姜末加入肉馅中香油必不可少，馅料顺时针拌匀漂亮的肉馅炒锅放底油把香菇丁和海米丁炒香然后盛到平盘里，凉透。切好的笋丁三种材料混合用四根筷子顺时针拌匀加入一勺胡椒面，胡椒面是一定要加的，是提鲜的秘密武器，根据自己的口味调节。馅料拌匀后开始包饺子，和面包饺子，生鸡蛋打散加入适量清水，用鸡蛋水和面会让饺子不粘，面粉的吸水性不同，自己调整加水的比例。好吃的馅料闻起来特别香饺子包好了饺子排排坐.煮饺子时，放一点盐.饺子不粘不易破！快到碗里来～～～～^_^超级美味的冬笋鲜肉水饺！这个馅儿真的很好吃，大家如果感兴趣可以尝试一下。煮好的饺子出锅喽快手早餐·抱蛋煎饺
用料
速冻饺子；鸡蛋；橄榄油葱盐黑芝麻
做法
起不粘锅，喷橄榄油，烧热后放入速冻饺子，不用先蒸熟，直接放速冻的。中火，煎到底部金*加入热水，大约没过饺子底就行。然后马上盖上盖子。就可以去刷牙洗脸换衣服了！收拾好回来，饺子也差不多好了，就是把水都吸收了！推动一下饺子，防止粘住锅底打一个鸡蛋，加点盐，打散倒入蛋液，马上摇匀，保证每个饺子都蘸到蛋液关火，最后撒上葱花和黑芝麻～出锅肥肠简单～韭菜饺子
用料
猪肉克；韭菜克；饺子皮3斤；盐25克左右；油30克；鸡蛋三个
做法
猪肉绞成肉泥，韭菜切成末，鸡蛋三个打散放入盆中，加入油和盐搅拌好即可。如果想味道更鲜一些，放一些鸡粉哦搅拌好的馅将一个饺子皮加入少许馅料包好三鲜饺子
用料
猪肉末g；冬菇木耳冬笋泡发后挤干水分共g；饺子粉（中筋面粉）g；鸡蛋1只；姜末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；盐根据口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（ml）；水g
做法
木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右全部配料切成小粒猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀顺着一个方向搅拌上劲儿慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩加入切碎的全部配料拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入面粉放在面盆里，转圈均匀的加水用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次取1/3的面团，搓成均匀的长条切成大小均匀的面剂子撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开要多放些面扑，避免粘连开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥煮饺子的锅要大，水要宽沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃一品鲜虾饺
用料1(馅料)
基围虾克；猪肉克；冬笋1只；盐2小匙；糖1大匙；白胡椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml
做法
鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线分别剁碎猪肉和笋成末状在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分澄面与淀粉放入盆内，冲入克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团盖上湿布静置片刻虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明教你面团怎么揉？？饺子皮怎么擀？
用料
面粉克；水克左右；手粉适量；额外得水适量；工具；刮面刀；擀面杖；干净毛巾；台面
做法
过筛。无论中粉还是低粉做好过筛一下，以防有疙瘩。不过也没关系。习惯性动作。无所谓低筋粉中筋粉，根据用途来操作。揉面基本无差别。面包粉用和面机打面做面包哦。不要混为一谈，也可以手揉但是更累。开窝。台面式操作，给面开个窝，大小以手掌能够放入即可，别太小，否则水倒进去会溢出来。别太大，因为会占位置。搞起来边上很脏。不喜欢台面就用盆和面或者机器和面，那就不用来看本帖子了。请出门左转。和面。用刮面面刀一点点由内而外的把面粉刮进来，可以用手，但是手会弄起来有点难受。用刮刀就很清爽！不同的面粉他们的吸水量略有不同！筋度越高吸水率越强、所以配方是不能一概而论的！抄拌。用手和刮刀迅速自上而下的自下而上的抄拌，炒铁板烧一样的抄拌到无干粉状态。成团。别着急揉面，先让面碎子都团结起来，成团了先。不然一边揉一边掉。很难受哒。也不清爽。也不美观。所以必须成团。这时候觉得面干可以撒水在上面！干就去加水、不要怕…成团啦。干干净净。操作就是要清爽。揉面。这个动作叫做搋，chuai第一声，就是双手交叉往两边把面撑开，撑断了也没事，反复撑开反复揉，才能把面揉到柔软。用最大的力气、心无旁骛的反复操作！10分钟后应该差不多了！搋面。这个动作可以加速面团的成功率。特别好用的动作。揉面。搋完之后，马上揉长条，然后再搋，搋完再揉，如此反复。迅速有力，有规律的重复这两个动作，就可以很快的把面团揉透。揉面。用力点在掌跟，用力体是整个身体，整根就一点点，所以用掌跟这个一个受力点，把面团的每一个角落都揉遍，而且要雨露均沾，不然别问为什么馒头一锅蒸出来总有几个是投错胎了变异的样。那是应为揉面不均匀。收光。最后来一个轻轻的完美收光即可。就把里面的气体都排除，让面团呈现紧致的效果。否则里面有气做发酵的话，别问为什么里面有大气泡，因为你收光没收好。收好之后表面是光滑顺滑的！没有裂痕的、没有凹陷的！如果无法收光，就说明面团没有揉透，继续用力揉，反复的将面团搋开，再揉，再搋。再轻轻收光即可。收光之后，面团表面一定是光滑的，不光滑说明都是揉面不到位。自己反思一下，跟着我的步骤走，然后改正过来。再往下走。醒面。约2-5分钟。收光后，给面松弛一下，因为劲道很大、用毛巾或者保鲜膜，或者盆密封盖住即可。面软可以不醒，面硬可以多醒一会儿。搓条。双手放在剂条上，由内往外的推搓，让面团滚动起来，别太用力压扁了，压扁了就没办法搓圆条子了。受力要均匀，不然会搓成一头粗一头细的状态，这样的条子摘剂是不均匀的。剂条要求粗细均匀，表面光滑，搓的太慢了，表面会起蛇皮状态，那就没用了要重新揉回来再揉面搓条下剂。搓条也要看手速的呀，熟能生巧。如果手打滑的话手上抹一点水，增加阻力可以让搓条顺利一点。摘剂。用右手拇指关节处将剂条切断，注意动作要快。不要用指腹，否则会被你捏扁哦。这个动作也是要反复练习的。摘剂。每一个动作都是要训练有素的。反复练习一个动作才能做得好。摘剂讲究快狠准。然后用手切断剂条。摘出均匀的大小很重要。很多中式面点是不称大小的，用手摘就是标准。控制在10g内就好了。压剂。擀完皮子需要压剂，把它压圆了之后好擀皮，如果只是随意压成畸形的样子，会擀不圆皮子的，别问自己为什么皮子擀不好是因为细节没做到位，也没认真研究过。擀皮。右手拿棍子均匀滚动棍子，左手拿皮子均匀转动皮子，一左一右反复配合，左右肢体协调才能把皮子擀好，否则也别问自己为什么擀不圆，除了练习还是练习，还是不会那个圆模具自己刻一个圆出来就好了。皮子的大小决定了饺子的大小，也决定可饺子的美观度，否则也别问为啥饺子不好包。以上为个人的操作习惯和经验，当然条条道路通罗马，有异议的可以自行写一个菜谱供给他人参考。頭露的个人