粉面界当下最火的流量，螺蛳粉无疑。更甚的，它还得到了官方认证：柳州螺蛳粉制作技艺上榜第五批国家级非遗名录。
“臭”味食物是如何抓住你的胃的？
以螺蛳粉为例，一锅绝妙的螺蛳粉汤，是由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨（猪腿骨）、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料熬制而成。熬制后的汤色泽棕红鲜润，裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚和香料的馥郁，一口下去令人回味无穷。再辅以灵*配料酸笋，集齐臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽，让人越吃越上头。
述（最我们饮食文化源远流长，除了柳州螺蛳粉，从南到北，从菜到肉，臭味食物也不在少数。其中，不得不说说老宁波人餐桌上的心头肉——宁波三臭。
万物皆可臭，宁波是三臭
宁波三臭，就是指臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊）。那臭气，用宁波话说就是“辽远隔水”也能闻到味儿。
宁波的苋菜管是煮熟再腌，慈溪余姚那边，是生腌的。蒸的时候，还一定要浇上菜油。饭店里，单蒸的不多，会配各种意想不到的食材，梅鱼、虾孱、鸡肉、臭豆腐、青菜、芋艿，好像看见什么就会扔什么进去。
这道菜，在酷暑的三伏天里，往往能大出风头。加一段放在嘴边轻轻一吸，果冻一样的梗芯旋即滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满了味蕾，而后臭到极致的腌菜香转成了香靡靡的口感，爽口开胃，梗芯行业不少残留，碗里的米饭早已下肚。臭苋菜作为一道慈溪的乡土灵*奇葩菜，连包玉刚先生也对它情有独钟，在外时经常想着这口。
苋菜梗的卤水更是宝贝，泡豆腐，成了臭豆腐，腌冬瓜，成了臭冬瓜。总之，任何鲜活的菜蔬经过这卤水的短暂浸泡，无不洗心革面，变得臭不可闻。并驾齐驱的“三臭”就出自这一坛老一辈人不舍得新干净的老卤。
贾平凹先生说“丑到极处，便是美到极处”，对于臭食，有人认为是香的综合，一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁就会在瞬间被击穿，让人神*颠倒，欲罢不能。