这段时间，不少绍兴人的饭桌上出现一道下饭菜——自己腌制的霉苋菜梗。不过，吃这道菜有讲究，最近就有人因为吃得不当而出现昏厥，医院。
6月29日晚约11点，医院接诊了一名65岁的患者。“医院时，患者意识不清，处于昏厥状态。”该医院急诊科主任方央说。医生追问病史发现，该患者发病前食用了自家腌制的苋菜梗。吃完大概一个半小时后，嘴唇开始发紫，手指也发紫，且伴有恶心呕吐。家人感觉不对劲，医院就诊。“这名患者吃的霉苋菜梗是当天腌制的，吃了非常危险。”方央说。
当班医生检查后，考虑亚硝酸盐中*，立即进行血气分析检查高铁血红蛋白。结果显示，这项指标非常高。经对症治疗，患者病情得到改善。
“吃了没腌熟的霉苋菜梗导致急性亚硝酸盐中*，这样的病例以前也遇到过几个。”方央说，像苋菜梗这种霉制或者腌制的食物，在制作过程中所含的亚硝酸盐含量很高，一旦过早食用就容易过多摄入亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克等情况，甚至可能因为呼吸循环衰竭而死亡。
“吃太多也会导致亚硝酸盐中*。”方央说，他曾碰到过这样一个病例：老人很喜欢吃霉苋菜梗，发病前一次性吃掉了满满一大碗。结果，老人的嘴唇发紫，连双手都成了紫色。
霉苋菜梗怎么吃？方央建议：首先要腌透，腌制时间尽量在15天以上，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。其次要适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。此外，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
方央提醒，亚硝酸盐中*后有一定潜伏期，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后半小时到3小时发病。“食用这类食物后出现头晕、恶心呕吐、大小便失禁、变成‘小紫人’等情况，医院诊治。”他说。
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