鱼露是什么？
鱼露，也就是鱼酱油，它在广东、福建等沿海地区比较常见，是一种鲜香的调味品，可以增加食物的鲜味和咸味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。之所以称为鱼露是因为这种调味品就是用小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源。鱼露经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似，经过华侨的传播，它在东南亚国家也很流行，现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。
鱼露的原材料一般是鱼虾或水产品加工的下脚料，鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，最终成为鱼露，营养是比较丰富的，鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。
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鱼露的用法是十分广泛的，它在炒菜或者煮汤的时候都可以放一些，不管是蔬菜还是肉类，放一些鱼露都可以提鲜，而且大家在煮面的时候，如果觉得太过单调，不妨也放一些鱼露进去，面也会有一样的风味哦，说了这些，还是让我们来看看鱼露到底可以用在哪些菜里面吧。
鱼露焖杂菌
准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
做法：
1、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用；
2、在锅中放油，烧热后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；
3、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。
鱼露炒苋菜
准备材料：苋菜、鱼露、油
做法：
1、将苋菜洗净；
2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮；
3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。
蒜香鱼露炒青瓜
准备材料：青瓜、蒜、鱼露
做法：
1、将青瓜洗净，用刀拍烂；
2、在锅中倒热油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。
鱼露海鲜炒米粉
准备材料：米粉、虾仁、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、小葱、白糖
做法：
1、将米粉浸泡十分钟，泡软为止；
2、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入油锅中滑炒至断生；
3、在油锅中放入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
4、将沥干水分的粉丝放入锅中，用筷子抖散、拌匀，放入适量鱼露、酱油和白糖翻炒，最后加入金针菇、虾仁拌炒几秒钟即可。