俗语有说：“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换。”可见夏季吃苋菜，营养价值多高。
丰富的胡萝卜素抗氧化苋菜里面含有大量的胡萝卜素，其含量比茄果类高2倍以上，但是要经常吃才能有更好的效果。
铁、钙含量极为丰富苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。苋菜所含的钙能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。所含的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
清热解*苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解*，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。
注意：
苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
做苋菜的时候要注意不要放在锅里太长时间，以免损失苋菜本身的营养元素。