苋菜富含蛋白质、脂肪和各种维生素和矿物质。它比牛奶含有更多的蛋白质，可以被人体充分吸收。它含有比茄子和水果高两倍多的胡萝卜素，可以为人体提供丰富的营养。
吃苋菜对贫血患者和老年人血液不足非常有益。绿苋菜含铁量是菠菜的两倍，红花园含铁量是菠菜的六倍。可以看出，红苋菜是素食者最好的补血食品。苋菜富含矿物质、胡萝卜素、维他命C和蛋白质。它的维他命C含量比西红柿高，植物蛋白质含量也很高。
苋菜的钙含量是菠菜的两倍，不含草酸，不影响钙的吸收。特别是苋菜质地柔软，非常适合儿童和老年人补充钙。
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