蔬菜是我们日常生活中一定不能缺少的食物，荤素搭配中，蔬菜所代表的素一定是要大于荤的。而蔬菜也含有我们身体必不可少的一些营养物质，有些人挑食，偏食，不愿意吃某一种蔬菜。这种饮食方式是不健康的。而各种各类的蔬菜，其营养价值也像各种肉类一样，有价值高的也有价值一般的，它们的营养价值也是不太相同。
那么在我们常见的蔬菜中，有哪些蔬菜营养价值比较高呢？
1、苋菜：
苋菜是南方常见的蔬菜，一两苋菜一两金。现在正是吃苋菜的最好时节。苋菜被誉为“长寿菜”，每克苋菜的含钙量约mg，是牛奶的1.5倍多；叶酸含量较高，特别是红色的苋菜，叶酸含量每百克含量可达到多微克。它也是一种高钾蔬菜，还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质。苋菜常见的吃法是配点蒜蓉清炒或是炒蛋，又或把苋菜剁碎后用来煮粥，或搭配其他食材调制成饺馅。
需要注意的是，苋菜中草酸含量比较高，食用前建议放入沸水中快速焯烫一下，且苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素，高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时，不要长时间烹煮，不要放太多盐。
2、芹菜：
芹菜一直是易水肿人士的最爱，它可以帮助利尿，含有的蛋白质、矿物质元素钙跟磷比一般的瓜果蔬菜高出1倍，对于血压偏高的人群也是有一定的药用价值。有些人在食用芹菜的时候会把芹菜叶扔掉，但其实这是一种浪费，芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎，所以食用的时候不要随意再扔掉了。
3、茭白：
茭白含糖量高，肉质细嫩，脆甜，清炒白灼凉拌都好吃。茭白钾含量丰富，且含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2等营养成分，都是人体所需的必要营养物质，茭白根部的白色部分含有大量的豆甾醇，这种物质具有抗氧化性，有美白润肤的功效。而且茭白的热量低，膳食纤维含量也十分丰富约为1.9g/g，想美白又想减脂的朋友，吃它再合适不过了。茭白也是一种草酸含量高的蔬菜，焯水也是很有必要的。
4、小白菜：
很多人喜欢小白菜的口感，又被称为娃娃菜，是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一，跟大白菜对比，胡萝卜素是其74倍，但是含有的糖类跟碳水化合物却低于大白菜。特别适合一些敏感体质的人群食用，因为小白菜含有抗过敏的元素组合，能缓解各种过敏症状。
5、秋葵：
秋葵又名羊角豆，因为它的长相和辣椒相似，又被称为洋辣椒。秋葵虽然有“秋”字，但它是夏天的蔬菜，可以吃到秋天。秋葵被称为“绿色人参”。在蔬菜里，秋葵的维生素A和β胡萝卜素含量名列前茅，钙量与鲜奶旗鼓相当。秋葵中的膳食纤维含量很高，每百克有3.9克。秋葵的黏液主要由果胶、黏性蛋白、维生素A、钾等物质构成，和胃黏膜黏液层的保护膜相似，所以对胃能起到一定的保护作用。秋葵是一种低脂肪、低蛋白的健康蔬菜，常吃秋葵有助于减肥、补充营养，对消除疲劳也有重要作用。
秋葵的吃法很多，可白灼、炖食、蒸蛋、蚝油、凉拌等，各有滋味。需要注意的是，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
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