能称为“长寿菜”的有很多，今天分享的蔬菜也是其中之一，民间有句老话形容它是“五月正当时，六月当鸡蛋，七月金不换”，此菜就是红红火火的，有“一两菜一两金”的美誉的红苋菜。
其实我觉得在四五月份是吃它的最好时机，此时的红苋菜比较鲜嫩，到了七八月份很多红苋菜已经结籽长老了，口感不好，所以此时遇到就别错过。
能成为“长寿菜”肯定有它的过人之处，其属于是高叶酸蔬菜，达到毫克每克，一些40岁后的中老年人吃好处多多，及时地补充叶酸有助于预防中风，老年痴呆疾病的发生。其也是高钙、高钾、高铁、高维生素K食材，可以促进造血，强身健体。含有纤维素达到1.8克，比芹菜还高，热量极低，是减肥瘦身，润肠通便的一把好手。
最关键的是，红苋菜虽刚上市，但是价格不贵，3块钱就能买一大把，可以畅快地尝尝鲜！
红苋菜的吃法中，最常见的是和蒜蓉清炒，红红的汤汁拌米饭也是必有一番好滋味，今天我来分享一个很多人没见过的吃法，和皮蛋搭配烧一个汤菜，很是鲜美，保证你吃一次就忘不掉。
——皮蛋烧红苋菜——
食材准备：红苋菜一把，皮蛋一个，咸鸭蛋一个，小虾皮一小把，葱蒜，胡椒粉，白糖少许，食盐，食用油，鸡精
第一步：我买来的红苋菜都是嫩叶，比较鲜嫩，直接清洗后开水下锅焯烫一分钟后捞出备用。注意了红苋菜的草酸含量比较高，焯水后再烹饪更有利于健康。
第二步：准备配菜皮蛋一个去壳切块，咸鸭蛋一个去壳切成小块，再来一下把虾皮提鲜增味，葱切碎，大蒜切成小粒待用。
第三步：锅里烧油，可以先加入几片猪肥膘煸炒一下，炒出油脂后再加入蒜粒炒至其微微焦*，再加入皮蛋，咸鸭蛋，葱花和小虾皮炒出香味。
第四步：在炒皮蛋时要保持小火，此时会出现大量的泡沫，这是炒鸭蛋*时产生的状态，此时可以加入开水两大碗左右，烧开后加入食盐，白糖少许，胡椒粉适量调味。
第五步：将焯水后的红苋菜下入锅中，保持中小火微煮3分钟时间，而后撒入适量的鸡精（也可不加），关火出锅就可以享用了。
红苋菜软嫩入味，汤汁也是足够的鲜美，吃完菜，再用汤汁泡米饭也是一绝，感兴趣的、想尝鲜的一定别错过这个做法！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：红苋菜的草酸含量比较高，食用前最好经过焯水，如此可以去除7成的草酸，更有利于钙、钾、铁等矿物质的吸收和利用。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！红苋菜和皮蛋也是绝配，简单炖一锅，鲜美营养“金不换”，喜欢今天这个皮蛋烧红苋菜做法的可以