马齿苋属于一年生草本植物，别名：长命草、瓜子草、马生菜、马骝菜、晒不死。
分为*花种和白花种两大形态类型。*花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；
白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。马齿苋是典型的药食同源的野菜，一般在春夏季食用。
马齿苋被称为长命草主要是因为其本身的生命力顽强，马齿苋被晒干了以后得水得土又可以重新生长。
性味归经马齿苋性寒味酸，归心经、肝经、大肠经。
功效具有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿、预防痢疾、预防肠炎的功效。马齿苋性凉，专入大肠经，可以清大肠里的湿热，治疗腹泻、痢疾效果显著，但是脾胃虚寒的人不宜食用马齿苋。
营养价值马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。
马齿苋的食用方法马齿苋粥马齿苋菜克，粳米克，煮粥，不入盐、醋，空腹淡食，用于血痢；又方：入酱汁煮食，用于脚气浮肿，心腹胀满、小便涩少。
马齿苋蜂蜜饮生马齿苋取汁煮沸，调以蜂蜜饮。用于产后血痢、小便不通、脐腹疼痛。
马齿苋拌蒜1、在锅中放入少许的盐、油烧开，放入切好的马齿苋焯至变色，捞出放凉。
2、取一大碗将花椒油与蒜未拌均，加入少许水。
3、在拌好的汁中加入焯的好马齿苋拌均即可。
马齿苋炒鸡蛋原料：马齿苋、两个鸡蛋
做法：
1、先将马齿苋放到沸水中焯一下；
2、焯完之后把它切成小碎末；
3、取两个鸡蛋打好，打的过程中可以在里面加一点调味（绵白糖、盐），加上一些糖可以让做出来的鸡蛋味道更加丰满，同时它的质感也会更好。
4、把打好的鸡蛋和马齿苋混合在一起，搅匀。
5、开火，油温不用太高，有六七层热就可以放入搅匀后的鸡蛋和马齿苋了。
6、煎熟后就可以出锅了。
饮食注意：
马齿苋可以炒、做汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。
食用前先焯水——马齿苋的食性要药性都是一样的，为酸寒药性。
现代医学研究它含有草酸，如果我们少量的吃一些问题不大；如果当食品大量吃必须拿水焯一下，把草酸给溶解掉，这样可以避免量食用用在体内形成草酸钙结石。马齿苋干品药材也必须焯过之后再晒干才能做药用。
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