进入三伏天之后，气温是一天比一天恐怖。在农夫的家乡这几天温度都是在38℃以上。在如此炎热的天气，很多人都被热得没有了食欲。那在伏天该吃点什么好呢？其实，现在在农村里吃这种野菜正当时，它就是野苋菜。老话说：“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，可见这种野菜的营养价值之高。
在炎热的七月，可吃的野菜真的不多，而野苋菜就是一个特例。这种植物的生命力极其顽强，还非常抗旱，它对生长环境要求不高，即便是在荒地里也是一长一大片。在农村里，像房前屋后、田边路边，只要有土的地方，总是会看到野苋菜的影子。
听爷爷奶奶，在以前野苋菜还是“救命粮”。因为在过去基本都是靠天吃饭，每隔几年就会出现几次灾情，所以在粮食缺收的年份，就常常去外面挖野苋菜吃。这种野菜又要对环境要求不高，即便是在灾荒年代，一样长势不怎么受到影响。而且还有很关键的一点，那就是野苋菜的口感很好，还有很高的营养价值。
食用的一般都是野苋菜的新鲜茎叶，其中所含有的营养元素也很丰富，像蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾、钠、镁等是一应俱全。尤其是其所富含的钙，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。
中医上还认为，野苋菜有功效补气、清热、明目、滑胎、利大小肠的功效，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。常吃咸菜还可以减肥轻身、促进排*，防止便秘等。
值得一提的是，在炒野苋菜的时候，加入大蒜，味道更清香，你们说是不是呢？
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