这是在农村常见的一种野菜，有的地方叫它寒菜，有的地方叫它雁来红，在湖北一带地方直接把它叫做汉菜。其实它真正的学名叫做苋菜，其实现在渐渐地出现了半野生种植，慢慢地进入了更多人的生活中来，以前在农村多，现在在菜市场也能买到。苋菜具有一种特殊的香味，在农村里，最常见的家常做法就是将苋菜，用大蒜进行爆香，然后再直接爆炒，天然的味道中就带着一点点咸味，所以只要放一点点就会有一种鲜香的感觉。
虽然炒苋菜不是重又重辣的一道菜，但是它独特的鲜香的味道，也是很下饭的，苋菜炒熟之后，菜汤都会变成红色，有一种喜庆感，小孩子总是特别喜欢用菜汤染红米饭，然后拌着吃。含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分，尤其这种红色的最佳。
家里的老人如果便秘不舒服，也可用苋菜进行治疗，老人身体差，用苋菜进行食疗更加安全。苋菜除了茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；它的根、果实及全草入药，有明目、去寒热的功效。上班族用眼过多，多吃苋菜，有利于健康。