苋菜，在河南以及广大中原地区又叫做“迎丁菜”相传古代妇女如果赶在夏季生完孩子后常吃的一种蔬菜，由于妇女生完孩子需要补血，恰恰又需要使用流食，所以婆婆们也就会拿这种菜来做面条给刚生完孩子的媳妇儿吃，久而久之也就把这种菜叫成了“迎丁菜”，意思是家里“添人添丁了”！
据现代科学表明，苋菜不但有补血的功能，还具有名目的疗效，经常吃苋菜对眼睛也是很好的。夏天到了，又到了吃苋菜的季节，下面我就给你们讲一讲苋菜的几种吃法，保证既简单又好吃！
最通俗的做法就是用苋菜下面条吃，首先把苋菜除根，然后清洗干净，然后起锅烧水，待水开之后下入面条，待面条八层熟的时候下入清洗好的苋菜，放入食盐，滴入香油，然后出锅盛碗就可以吃了！
实在觉得不过瘾，你还可以伴着*瓜吃，还是把苋菜除根，然后清洗干净，如果苋菜叶子过大你也可以用刀切开，然后拍*瓜，然后把*瓜和苋菜放入一个大盆子里，放入食盐，滴入香油，放进去醋，有条件的还可以放点芝麻粒，然后搅拌均匀，保证无比爽口！
如果你非要吃炒的，那么我再教你一个炒的方法，还是现将苋菜去跟然后将苋菜洗净切成段，用水焯一下留着待用；然后再把竹笋切丝与*豆芽焯水留着待用；把鸡胸肉切成丝、红椒成切丝，葱姜蒜切成末；锅内放油炒香葱、姜、蒜，然后放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香；放入事先准备好的苋菜、竹笋丝、*豆芽、红椒丝；放少量食盐，然后再迅速翻炒，出锅装盘就可以上桌享用了。
好了，夏天到了，正是吃苋菜的好时候，大家喜欢吃苋菜又不知道怎么做的看了我的这篇文章应该大概都会做了！还有就是如果你不知道吃什么，或者不知道做什么，那么请你