春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。都说春天是吃野菜的好时节，野菜不仅有丰富的营养，还可以保健养生。近年来兴起的健康食材自然少不了野菜的功劳。新鲜健康又美味的野菜是很多人的心头好，但是，大家都了解野菜以及它有哪些功效呢？那么，今天我就给大家讲讲野菜的神奇功效还有简单的一些吃法！
第一种：苦菜
苦菜中还含维生素C及大量铁元素，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用可以清热凉血，降内热、减少因内热而外感风寒的疾病。那平时我们可以这样吃苦菜。
建议吃法：苦菜粥
原料：苦菜、粳米各克，猪肉末50克，精盐5克，味精2克，猪油25克。
苦菜粥做法：
1.将苦菜去掉老根，洗净后切碎。
2.把粳米洗净后入锅，加清水适量，置火上烧开，加入精盐、猪肉末熬煮成粥，再加入猪油、味精、苦菜稍煮即可。
第二种：苋菜
野苋菜含有多种营养成分。比如丰富的胡萝卜素、维生素C，钙和维生素K等野苋菜有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用．同时还具有清热解*、利尿、止痛、明目，润肠胃的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容．适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。并且能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
建议吃法：素炒野苋菜
原料：野苋菜克．精盐、味精、珍珠粉、蒜米、素油．
素炒野苋菜做法：
1.将野苋菜洗净切段。
2.锅烧热加入油，油热下蒜蓉，煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入珍珠粉、味精，摊匀出锅即成．
第三种：马兰头
马兰头含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉清热解*，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。经常食用可达清火明目的目的。
建议吃法：马兰头炒腊肉
材料：马兰头一盘，腊肉克，小米辣4个，生姜半个，大蒜一个。
马兰头炒腊肉做法：
1.材料备齐。将马兰草洗净。滤干水份备用。将配料洗净切好。
2.另取一锅，烧开水，放入几滴食用油，把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出。要用凉水冲一下。
3.腊肉切丁。把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎，吃不完的就可以冷冻保存好久。
4.锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒爆香，将花椒铲出。放入腊肉爆炒。
5.炒至腊肉出油，将腊肉铲到碗里。将葱姜，小米辣放入锅里底油，爆香。
6.放入腊肉丁翻炒均匀。放入马兰头翻炒。放入适量盐，鸡精，翻匀。
第四种：鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，是清肺热效果最好的野菜，也是养肺的最佳食物之一，对于呼吸系统的疾病有很好的调理作用，中医认为，鱼腥草入药有辛、微寒的性味，归肺经，有清热解*、消肿、利尿的功效。
建议吃法：凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草一盘，小米辣3个，大蒜一个，生姜半个，小葱一根。
凉拌鱼腥草做法：
1.将鱼腥草洗净。滤干水分。
2.将配料洗净切好。
3.将鱼腥草放入一个大盆子里面，放少许盐，拌匀，腌制片刻。
4将腌制好的鱼腥草，挤水，放入剁细的姜葱蒜。.放入适量生抽，适量醋。
5.放入一勺细砂糖，少许鸡精。放入3勺辣椒红油。少许花椒油。拌匀，装盘。
第五种：荠菜
荠菜不仅健脾和胃，还具有抗氧化的能力，同时还有明目的功效。在春季养肝之时，食点荠菜正合时令。
建议吃法：蒸荠菜春饼
材料：荠菜、面粉、水。
蒸荠菜春饼的做法：
1.新鲜荠菜摘洗干净。
2.开水焯烫去除涩味。野菜本身有小*，开水焯烫即可去除。
3.炒好的荠菜挤出水分，再加克水，用料理机搅打成糊。
4.加入面粉和成光滑的面团饧半小时
5.饧好的面团分剂
6.擀成薄饼
7.蒸锅里水烧烤，铺上擀好的饼，盖盖蒸1分钟，继续擀下一张饼。
8.擀好一张饼就铺在上一张的上面，继续盖盖，知道最后全部铺上，盖盖再蒸2分钟即可
9.蒸好的饼趁热，一张张揭开
10.薄薄的荠菜春饼就做好了，卷菜吃更好吃哦
第六种：香椿
香椿富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解*、健脾开胃、增加食欲、杀虫固精等功效香椿中含有维生素E和性激素物质，有补阳滋阴的作用，在乡间更有有“助孕素”的美称;女性准备怀孕期间也可以吃些，有助于怀孕。孕妇吃香椿具有促进食欲、清热解*、美容护肤等作用。
建议的吃法:：鸡蛋炒香椿。
材料：嫩香椿头克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量
鸡蛋炒香椿的做法：
①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可
温馨提醒：香椿是发物，因此有慢性疾病的人是不可食用的
第七种：狗地芽
初春摘取枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
建议吃法：清炒枸杞芽
材料：枸杞芽克，盐适量。
清炒枸杞芽做法：
1.将老杆摘去，清洗干净。滤干水分。
2.锅里放适量植物油，烧至7成热。
3.倒入枸杞芽，翻炒。用筷子，快速，翻匀。
4.放入适量盐，味精，翻匀。起锅装盘。
第八种：马齿菜
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
建议吃法：凉拌马齿笕
材料：马齿笕一把，小米辣4根，大蒜一个，生姜一小块，油酥花生米少许，酱油适量，醋适量，细砂糖适量，辣椒油2烧，花椒油适量，味精少许。
凉拌马齿笕做法：
1.将配料切好备用。
2.将马齿笕洗净，下锅焯一下。捞出沥干水份备用。
3.将姜蒜放入。适量酱油，醋，味精，细砂糖。
4.放入两勺辣椒油，少许花椒油。少许香油。拌匀，装盘
温馨提醒：野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。