仪征人酷喜臭大元。在江苏仪征的农村，很多农户家里坚守传统手作美食，至今都会做臭大元。他们都有保存许多年的臭卤子（子，仪征方言读ze），闻起来真的是很臭。
你们啊晓得？这个臭卤子是什么做的呢？是用长老了的苋（苋，仪征方言读han4声）菜梗子做的，年复一年循环用，每次“臭”豆腐前至少三个月，拿出老臭卤，里面除了苋菜梗子，还有放一些香葱、生姜、竹笋进去，用这些调料沤（ou4声，久渍的意思）出臭味。三个月后，将新鲜的豆腐放进去浸泡，过发酵的过程，由香变臭，别看这臭豆腐闻起来臭，吃起来还真的挺香的。
仪征人为什么叫臭豆腐为臭大元？它又是怎样做出来的呢？是因为它是圆的，是因为它是蒲包做出来的。跟豆腐不同的是，豆腐是直接压制成型，而臭大元是把豆腐花舀在特制的蒲包里面，蒲包有竹子的清香，重压形成一个圆形表面带有纹路的坯子，这个胚子绵软有劲，嫩而不散。然后把这个圆形胚子放进臭卤子里面浸泡2-3天。这样就完成了臭大元的制作。臭大元全部捞出来后，要把臭卤子里面的苋菜梗子、葱、姜、竹笋全部捞干净，把臭卤子封存，想吃臭豆腐的时候随时拿出来。农户家里通常都是等到来年苋菜梗老了的时候才会做。悄悄的告诉你们，这个臭大元睡洗一下，生的是可以吃的，是han（仪征方言，咸的意思）的。
仪征人，家常吃跟臭大元有关的食材有：腌大椒烧臭大元、臭大元炒青椒、臭大元炖豆芽、臭大元烧肥肠、臭大元烧昂刺鱼。不光仪征人爱吃臭大元，扬州人也爱吃，尤其扬州巷子里的福星臭大元更是让扬州人难以自拔。
臭大元烧肥肠
热锅中放入油，放入葱、姜，葱姜味出来后，放入半熟的肥肠煸炒（如果你是买的全熟的肥肠，可以省去这个步骤）。家里有砂锅的，可以直接用砂锅炖。砂锅能够保留臭大元和肥肠相结合的香气。
放入生抽、老抽、蚝油、料酒。加水没过肥肠红烧。
二十分钟后肥肠熟了，放入切成大块的臭大元duo，五分钟后放入豆芽，烫一下。锅开就可以吃了。
我是爱生活的扬州木子嫣，一个爱生活、爱旅游、爱家乡美食的女子。人生百味，只爱家味，我爱我的家乡，