红薯也叫山芋，地瓜，甘薯，白芋等，因其属于泊来物种，所以红薯也叫番薯；红薯种植非常容易成活，产量较高，过去曾被当做主粮广泛种植，因民间有“红薯可当半年粮”的说法；随着人们生活水平的日益提高，和种植结构的调整，红薯的种植面积比过去减少了许多；但红薯用途广泛，不仅能当做主粮食用，还能加工成各种薯制品；比如红薯粉条，红薯煎饼，红薯饼干等；加之红薯软糯香甜，生熟皆可食用，有健脾开胃，提升身体素质的功效，所以红薯深受一部分人群的喜爱；而且在一部分不适宜种植精细作物的山区丘陵和边角贫土地带，仍能见到红薯大面积种植的景象。
红薯是一种一年生草本植物，属于无霜期种植的作物；一般情况下，红薯在谷雨前后栽植，生育周期约为天至天；不过，红薯的块茎在生理上是一种无成熟期限的果实，也就是说，红薯是一种无成熟期的作物，在红薯块茎形成期间均可采收；但是红薯采收过早过晚都存在弊端，比如红薯果实收获早了，红薯的块茎还没有长得足够大，红薯的产量和品质肯定会受到影响；如果红薯块茎收获的晚了，红薯果实有遭受冷害冻害的可能；如果红薯一旦受到低温冷害冻害，红薯的品质会受到不同程度的影响，耐储能力也下降；如果红薯受到的冷害冻害程度比较严重，红薯基本失去食用价值，只能白白扔掉，让人感到惋惜；所以，红薯采收过早过晚都不好；那么，什么时间采收红薯最为合适呢？下面，我们通过五句老话来寻找答案。
秋分糜子寒露谷，霜降前后刨红薯
从老话“秋分糜子寒露谷，霜降前后刨红薯”给出的信息可知，秋分时节是糜子的收获时节，寒露是谷子的采收时节，而到了霜降节令，是采收红薯的适应时节；另外，民间还有一句老话说：“麦到芒种谷到秋，寒露以后收红薯”；这句老话虽然没有直接指出霜降采收红薯，但它指出寒露之后收红薯，寒露之后正好是霜降节令；所以这句老话也间接指明红薯在霜降期间采收合适；而且，民间还有老话“温度十二三，地瓜不搁地里边；霜降见初霜，薯田出薯忙”，都证明霜降时节是红薯的适采时节。
寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时
老话“寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时”明确指出，霜降期间收获红薯是最适宜的时间；因为红薯是一种性喜温暖气候的作物，耐热不耐寒；从红薯的生长习性来看，红薯的薯块形成和膨大适温要求在22至25度之间，薯块膨大的最低耐受低温为15度，低于15度薯块膨大能力受限，生长速度缓慢；如果气温低于10度，薯块基本停止生长；而且薯块不耐霜冻和低温，在温度低于10度的环境下，薯块有受到低温冷害和霜冻冻害的可能，会造成薯块品质下降和耐储能力下降的事实。
从红薯的薯块膨大最低温度要求来看，寒露收薯显然过早，因为寒露期间的平均气温在15度以上，红薯果实生长还在膨大温度范围内；而立冬时节的日平均气温在10度以下，此时的温度已经不适宜红薯继续生长，而且还存在让红薯遭受低温冷害和霜冻冻害的可能；所以，寒露和立冬都不是红薯的适采期；当节令到了霜降，就到了红薯薯块膨大适温的最后期限了；因为霜降期间的平均气温在10至15度之间，而且霜降的带来，也意味着降霜现象随时可能发生；为了避免红薯果实受到霜冻和低温冷害，最好在霜降期间择机采收红薯。
寒露收山楂，霜降刨红薯
老话“寒露收山楂，霜降刨红薯”也明确指出了红薯采收的确切时间是霜降；因为红薯长到霜降，基本完成了生育周期内的生殖内容，这个时期，红薯中所含淀粉的含量处于最高值；随着霜降温度持续走低，红薯受生长临界温度的影响，红薯中的淀粉会随温度降低发生水解过程，将淀粉转化为糖分，以此增加红薯的口感；但是，对于主要用途用来获取淀粉制作粉条或其它薯制品的红薯来说，红薯在霜降期间淀粉被转化为糖分和水分并不是好事；因为淀粉转化为糖分和水分，说明红薯中的淀粉含量在减少，在加工后获取的淀粉成品也会减少；所以，以加工红薯获取红薯副产品为种植目的的红薯，需要在霜降期间及时采收红薯。
霜降一到百草枯，收藏红薯莫耽误
老话“霜降一到百草枯，收藏红薯莫耽误”的意思是，只要到了霜降时节，草木即将结束当年的生育过程，茎叶开始枯萎，草木萧瑟，落叶归根；红薯也是一年生草本植物，也要遵循四季轮回的物种自然进化和繁衍规律；到了霜降时节，红薯茎叶开始萎*，叶片逐渐失去光合能力，为红薯薯块的膨大转化的营养物质越来越少，为红薯薯块膨大带来的帮助越来越有限，红薯茎叶的存在价值也越来越低；这个时期，就需要考虑将红薯采收回家了；如果迟收，红薯叶为了延续自己的生命特征，会将薯块中的营养物质汲取到薯蔓茎叶中，这样就减少了薯块营养物质的累积，降低了薯块的品质；而且等到霜染薯叶或温度骤降，薯块还有受到冷害或冻害的可能，反而不利于红薯长期储存。
*鹂来拔蒜薹，*鹂去出红薯
老话“*鹂来拔蒜薹，*鹂去出红薯”的意思是，*鹂从南方越冬回来北飞的时候，正是蒜田里拔取蒜薹的时节；而*鹂从北向南迁徙越冬的时候，也正是薯田出红薯的时节；*鹂南飞的时节，正处于霜降前后，所以出红薯的时节也就对应了霜降时节；*鹂是一种夏候鸟，适宜生存在温热气候的环境里，具有迁徙而居的习性。
这些迁徙的候鸟大多具有知农时的本领，每到一个适宜生存的节令或不适生存的时节，这些候鸟或南或北，不辞辛劳万里奔袭而来，就像提醒农人播种或收获的闹钟一样，人们只要辨识候鸟迁徙的规律，就知道处在一个什么样的农时阶段；比如大雁南飞种小麦，布谷声声割小麦；燕子来时种苋菜，*鹂唱歌拔蒜薹等；这些候鸟的到来和离去，都能准确预报一些农时或农事，为农人的播种和收获带来的帮助；所以，我们平时要爱护这些飞鸟，与它们和谐相处，才能共享美好的生态环境。
概述
我们从上述五句老话中可以明确看出，红薯的适采时节全部指向霜降节令；而事实上，在节令气候与当地实际气候基本相符的地区，霜降时节采收红薯已经成为一种习惯农事；因为霜降采收红薯，符合红薯的物种繁衍规律，符合当地的红薯采收习惯；所以，霜降采收红薯在理论上没有异议；不过，现在的气候因受气候变暖，拉尼娜和厄尔尼诺现象的影响，现在的气候变化规律不能与过去同日而语；因此，红薯的适采时间确立，还需结合当地的实际气候特点，以及红薯的用途，茬口的安排，储藏习惯等因素，酌情确定红薯的采收时间。
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