在农村的田间地头，房前屋后，还有一些小菜园里，都能看到一种红颜色的野菜，人们都叫它“红苋菜”，烫过红苋菜的开水变成红红的颜色，像“血水”一样，红苋菜煮熟后口感软滑，菜味浓而甘香，一般人们都比较喜欢吃它。
红苋菜茎叶可作为蔬菜食用，红苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。
红苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排*，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。红苋菜还含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
夏天适宜多吃苋菜，因为天气比较炎热，人们很容易上火积*，苋菜性凉，夏天食用可以清热解*。红苋菜营养又好吃，做法很多，可以清炒、做汤、做饺子馅等等。
做法：1、将刚摘的新鲜红苋菜洗干净控水，蒜瓣去皮切末；2、炒锅倒油烧成七成热加入蒜瓣，爆炒出蒜香味；3、加入红苋菜翻炒，爆炒几下加入盐，大火爆炒至苋菜变软然后放入鸡精；4、然后装盘，OK！
做法：1、将新鲜的红苋菜用清水洗净控水；2、然后将鸡蛋，面粉放入碗中加入盐和胡椒粉，鸡精，将控干水的红苋菜叶子切碎放入面粉、鸡蛋碗中，加少许清水搅拌均匀成为面糊；3、平底锅倒少许油烧热，倒入苋菜鸡蛋面糊，小火慢煎成面饼，直到两面微*，面饼就熟了，然后关火取出切块即可食用。
这是小时候经常吃的一种面食，由于那时候农村经济还不够发达，面粉还比较少，能够吃上一顿这样的面饼，已是很不容易了。现在回想起来，还是一件回味无穷的美好记忆。