它被称为夏天的“长寿菜”，这1步可别省，去草酸更脆更营养
苋菜相信大家都不会陌生，很多地方对它的叫法都不一样，又称它为雁来红、老少年等。它有两种颜色，口感鲜嫩还有一股很浓的菜味，最重要的是营养极其丰富，既能补气清热又能明目润肠。而且还能有效地缓解便秘，对减重减脂也有一定的功效。苋菜叶中有着能被人体吸收的钙，小朋友也可以吃一些，对身体部位的成长都有一定的促进作用。还有些人会称它们为长寿菜，正适合这个季节来吃。
但是苋菜中的草酸含量比较高，这种成分会妨碍人体对钙的吸收，还会产生草酸钙结石，所以在吃的时候要将它们去除。下面就和大家说说炒苋菜的做法，加上这一步，可以有效地将其去除出去。这个小窍门就是要将它们焯水，这样可以使这种物质溶解在水中。如果你还不知道要吃什么，就来做道炒苋菜吧。
：素炒苋菜
：苋菜克、盐2克、蚝油半勺、食用油2勺、葱1段、蒜5瓣、芝麻油半汤匙
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1、准备好上面所需的食材。苋菜在这个时候是应季的菜品，所以可以多买一些，偶尔炒些来吃，对我们的身体很有益处。将大蒜去皮切成碎末，大葱取葱白的部分切些葱花。其他的调味品也准备好放在一旁，这样方便取用。
2、先将苋菜处理一下，去掉根部和比较老的叶子。然后用清水冲洗干净，新鲜的苋菜要反复洗几次，确保没有泥土在上面。
3、取出蒸锅，在里面加水，然后把菜倒进去，几分钟之后捞出，从中间切几段沥水备用。
4、炒锅中倒油，烧热之后倒入之前准备好的蒜末，小火煸炒出味道。
5、放入葱花继续翻炒，这个过程一直用小火，否则很容易炒糊。
6、倒入切好的苋菜，转大火进行翻炒。
7、待苋菜变得软塌塌的在里面放入半汤匙的蚝油，再少放些盐调味。
8、继续炒制两分钟，在关火之前淋入适量的芝麻油，这样还可以得到美味的汤汁，倒在饭里面吃也是一个不错的选择。不仅味道好，还很下饭。而且它操作起来比较容易，很快就能吃到，不知道吃什么的时候就可以做一次。如果没吃过，也可以尝试一下，说不定会很喜欢。
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1、很多人在炒之前会忽略焯水这一步，其实这是很重要的，只有过水之后，才可以将里面的草酸除掉，对我们的健康有益。
2、这种菜和盐炒在一起的时候会炒出一些水分，所以洗完之后要先控干，否则做出来的味道会差很多。
3、焯水的时候可以在里面放少量的盐和油，做出来的菜品颜色会更加漂亮。
：目海食惜博