豌豆头之遇见
一年之计在于春，一春不瘦悔半年。
早晨食点素菜，清肠胃里的油脂，肥膘也会跟着落下来。
巢湖有句农谚，三月菠，打破锅。过了农历三月，菠菜就老了，不好吃了。农历二月，正是吃白菜、菠菜、小油菜、野須菜的时候。
周末和爱人及表姐一家游中庙，在路边买了一点豌豆头。
豌豆头，云南人叫豌豆尖，到了四川重庆就是豌豆颠，一般油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫做“飘”或“青”。不要店家加豌豆苗，行话是“免飘”，告诉老板“多青重红”，端上来就是豌豆苗和辣椒都额外多一些。重庆人吃毛肚火锅，涮足了大肉之后，推一小篮子豌豆颠，清新又下火。
之所以对这豌豆头有食兴，一是趁着时令，再一个，我对乡下野市里卖的菜尤其放心。要是还有，我喜欢在老奶奶那里买菜。
卖农村土菜的老奶奶，往往只挎着个小篮子，围着蓝的红的头巾，或者梳着娃娃头别着发卡，春天的菜篮子里，水芹菜还沾着新鲜的泥，野須菜像乱麻一样卷在一起，山蕨菜长的长短的短，叫你的时候也不老练，声音憋在喉管里，反复的往往只有一句，“可买菜哎，嘎里种滴，街个早不早霜子（田里）搞滴”。
中庙这卖豌豆头的奶奶，她不光卖豌豆头，还卖一点晒干的雪里蕻和苋菜，用篮子和渔网装着，小街不远处便是忠庙，游人如织，她几个女儿在边上摆了个炸串的摊子，用小鱼和湖虾裹上面粉炸成金*的串串和虾饼。女儿忙得火热，奶奶那里冷清得多。
奶奶见我来买，手脚一下子麻利起来，她撑开袋子让我抓菜往里放，“多搞豪，街个才摘的，新鲜，你看，毛嫩的，还在滴水”。
豌豆头好干净，顺着藤子没有一点土，清爽爽美滋滋的，临走向奶奶探问做法，香油热锅，清炒，出锅加点糖。
豌豆头的轻妙食法
今早吃的时候，我也没有加糖，用少量的油炒出来，加几滴橄榄油，撒一层白芝麻，倒也油润清香，这正是初春的时令菜，嫩滑滑的，我在嘴里反复咀嚼，有点像菠菜，却比菠菜稍苦（怪不得当地人加糖）。也只是蜻蜓点水的苦，更多的是多汁丰盈。
为了下饭，前些日子渍了一点洋葱。也很简单，洋葱洗净，剥皮，扔到玻璃罐里泡上数日即可。别小看这小菜，酸爽可口，降血脂功效一流，拯救过无数的吃货。
这春天的素，吃不完，此时正是吃春笋、荠菜、枸杞头、马兰头、水芹菜、红菜苔、香椿、马齿苋的时候。
要是吃不了这清炒的春素，油豆皮荠菜肉卷、水芹菜炒拆骨肉、蕨菜炒腊肉、马兰头拌螺肉、香椿滑虾都是青春靓丽的做法，再洋货一点，弄个桔梗金枪鱼镶蛋盅。拿这道菜“讨好”一下热衷欧美风情的小女生，保证赚了口碑，也得心扉。
食在萍水相逢
这春天野菜的美，也不是路人皆知。美食家左壮在上海旅居期间，每日为朋友下厨，总感觉集市里的蔬菜品种不丰，久之不免生厌，一次偶然早起，在集市外小路上遇到了一群老乡筐筐篓篓，摊子摆的自家地里的少量蔬菜、河产，主妇们也不懂什么时令，追着也不买，好在左壮懂，俯身端详。
“人参菜可以炒，也可以煮汤；百合子有点微微的清苦，熬粥却极增色；枸杞头6块钱一小堆；野葱5元一把；药芹1元一把。对我这种喜欢猎奇的人来说，实在有种偷来的感觉”。
我也是看到野菜走不动路，前日从滨湖新区坐车上班，经过大钟楼遇到一对卖荠菜的老人家。两个人都有六七十岁，老奶奶佝偻着背，腰直不起来，老爷子就松松垮垮穿着睡衣。
两个人从合肥北边的岗集过来，坐路公交车坐到市府广场，知道大钟楼这一片繁华，落了担子在徽州大道跟环城路交口，寻个拐角卖。
其实我也不是很喜欢吃荠菜，我受不了那股“野”气，但就是看到两个老人家那么大岁数，挑着野菜不容易，6块一斤真是便宜，也不是随时都能碰到。
跟自己去野地里挖比起来，我更喜欢买这样萍水相逢的菜，吃的时候能想象老两口清早起床，薄雾之下，两个人拎着篮子，相互搀扶着，是人世间最动人的画面。把它剁碎和上肉包成饺子，这味道里自然而然都透出一股甜来。享瘦派的早餐
荠菜包饺子也有更讲究的。我的一个老大哥李云胜，六安人，他有个祖传的馅：荠菜之外，还有荸荠、酱油干、煎蛋、油渣、粉丝，要想好吃盐的分量需斟酌好，此外还有料酒、虾籽酱油和上海辣酱油，照着做一次的话，绝对是一次惊艳的口舌之旅。
早饭补一天的元气神，要素更要营养。炒一盘从中庙蓝头巾奶奶那里买来的豌豆头，添个酒酿荷包蛋是个不错的吃法。酸甜的酒酿，一个7成熟的荷包蛋，添一两颗提前煮好的桂圆、红枣和枸杞，香糯美满，一眼望去春意盎然。
用早餐食素的方式去膘，怎么的都有点受虐的感觉，却慢慢发现，食了这素，人也跟着轻盈起来，是身心俱松的一种健康调食。
享瘦的孩子真不容易，你呦放心！素在吃，秤在算。