今天做一个炒苋菜，这个菜是把蒜拍碎了搭配苋菜来炒的，特别简单。
一、把苋菜掐去老根以后放在水里洗一两次，然后在放在加了一点盐的水里泡半个小时左右，再用清水洗一下，捞出沥干水分后切成寸段备用。做一个碗汁，拍几瓣蒜用刀剁成蒜碎放在一个小碗里，里面放一小勺盐和鸡精，再放一些料酒和一点点水，把小碗里的盐和鸡精用筷子拌匀备用。再拍几瓣蒜炝锅用。
二、铁锅上火烧热，一定要烧热到冒烟再放一点油，油热后放把蒜放进去，接着就放苋菜翻炒两三下就把碗汁沿着锅边倒进去，再翻炒几下，就关火装盘啦。
这个菜就是一个旺火爆炒的菜，否则会出很多汤，整个过程就是快，做碗汁也是由于这个原因。很好吃的一道素菜，尤其是拌米饭特别好吃，有兴趣的朋友可以试试。