它们都是“春季时鲜”，搭配好了花不了几块钱，春分做给家人吃
即将步入春分季节，饮食起居和昼夜长短逐渐有了变化，气候的变化和人的体质以及饮食息息相关，春季重在养肝，经过一个冬天的冬藏，身体已经随着气候慢慢适应调整，这个时候疏肝理气，清肝火同样重要。
今天准备了6道春季时令蔬菜给大家，搭配好了花不了几块钱，是真的家常实惠，从准备到出锅也用不了太长时间，有着各种名目的“春季第一鲜”的蔬菜其实并不单指某一种，春菜品种繁多，春分前后多做给家人吃吧。
食材：芦笋克，虾仁克，油、盐各适量，姜丝少许，料酒、淀粉、蚝油各1勺。
做法：1.把虾仁去掉虾线虾肠，加入姜丝、1勺料酒和淀粉拌匀，腌制一会。
2.切掉芦笋的老根部分，切刀切成段备用。
3.把腌制过的虾仁倒入热水中汆烫变色即可捞出。
4.炒锅加热倒入适量底油，芦笋放入锅中大火翻炒。
5.汆烫锅的虾仁入锅，与芦笋翻炒均匀，最后加少许盐和蚝油提味。
：芦笋要挑选细长梗茎的，太粗的芦笋口感较老。芦笋春季上市产量大，价格不贵，搭配虾仁炒食，能补充钙质和营养全面的维生素。
食材：红苋菜1斤，蒜末适量，猪油2勺，盐少许，淀粉1勺，清水适量。
做法：1.红苋菜摘去根部，摘成小段，放入清水中冲洗几遍，洗去细沙控干水分备用。
2.蒜头切碎，炒锅加热倒入2勺猪油，把蒜末煸炒出蒜香味。
3.摘洗干净的苋菜倒入锅中，大火快速翻炒。
4.待红苋菜炒出红色的汤汁，梗茎变软后，准备一勺淀粉和少许清水勾兑成芡汁，倒入锅中。
5.最后收汁，加少许盐调味关火。
：红苋菜补血补铁，是野菜，也是最适合给需要补充铁质人群食用的蔬菜。但是红苋菜清炒非常吸油，适量的猪油炒青菜味道特别香，同时少量淀粉水能让蔬菜口感嫩滑不容易发*保持翠绿。
食材：韭菜克，绿豆芽克，蚝油1勺，油、盐各适量。
做法：1.韭菜摘洗干净，去掉*叶，切成小段备用。
2.绿豆芽泡洗几遍，去掉豆壳，同样沥干水分备用。
3.炒锅烧热，倒入少许油，把绿豆芽先倒入锅中翻炒至断生。
4.韭菜段倒入锅中，与绿豆芽一同翻炒。
5.最后加盐和少许蚝油增鲜提味。
：韭菜和绿豆芽同样含有大量粗纤维，肠胃消化不良的人群在食用韭菜时要注意食用量，不可过多。
食材：豌豆苗克，鸡蛋4个，油适量，盐少许，清水2勺。
做法：1.把豌豆苗摘洗干净控干水分。
2.鸡蛋4个，加入2勺清水以及少许食盐调味，用筷子搅拌均匀。
3.炒锅加热倒油，把鸡蛋液炒至凝固用筷子划散成块后盛出。
4.炒锅加热，倒入豌豆苗翻炒至豆苗断生。
5.把炒好的鸡蛋块倒入锅中，和豌豆苗翻炒拌匀，最后加适量盐调味。
：蛋液中加入清水，能让鸡蛋炒出来更嫩滑，但水分也不宜过多，两小勺的分量稀释一下即可。
食材：菠菜1把，新鲜香菇6个，蚝油1勺，油、盐各适量。
做法：1.菠菜切掉根部，冲洗干净泥沙，切成中段后倒入热水中汆烫一遍，然后沥干水分。
2.新鲜香菇要注意伞盖部分要冲洗干净，容易藏细沙或木屑。然后把香菇切成薄片。
3.炒锅加热，倒入底油后把香菇片先倒入锅中翻炒。
4.炒至香菇慢慢出水，把汆烫过的菠菜段倒入一同翻炒，最后加适量蚝油和盐调味即可。
：菠菜含有草酸钙，食用前最好都要把它汆烫一遍，能去掉大部分草酸钙，这样营养成分才能被人体充分吸收消化。
食材：荷兰豆克，虾仁克，蚝油、淀粉、料酒各1勺，油、盐适量。
做法：1.虾仁去掉虾背上的虾线，加入料酒和淀粉拌匀腌制去去腥味，然后放入热水中汆烫至变色后捞出。
2.荷兰豆摘洗干净，去掉头末两端以及旁边的老筋要撕去。
3.炒锅加热，倒入适量油和蒜末，把虾仁倒入炒锅中煸炒出香味。
4.倒入荷兰豆与虾仁一同翻炒，最后加1勺蚝油和少许盐调味即可。
：春天的荷兰豆比较嫩，老筋比较少，买荷兰豆的时候选颜色青绿的，口感脆嫩些。
春天的春菜有许多，香椿、荠菜、菠菜、艾叶、荷兰豆、豌豆等等都是春季的时令菜，可素食也可与虾仁、河鲜等搭配炒食，补钙又鲜美，营养又解馋，试着做给家人吃吧！
黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！