夏季是蔬菜瓜果大量上市的季节，这个时候的菜都是自然条件下自然生长的，也就是人们所说的应季菜，不仅价格便宜，而且味道比反季节的蔬菜好得多了。夏季成熟的蔬菜有很多，如*瓜，茄子，辣椒，豆角，毛豆，苋菜等，这些蔬菜的营养都非常丰富。比如今天我要分享的这种蔬菜，它是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜，红红的汁液被称为“状元红“，它就是这个季节大量上市的苋菜，是一种健康安全无污染的绿色蔬菜。
俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”夏季吃苋菜，不但口感软滑甘香，而且营养价值也高，有些地方甚至称其为“长寿菜”。日常生活中我们常吃的苋菜有红苋菜、白苋菜、野苋菜等。无论哪种它们营养都非常丰富健康，而且易于被人体吸收。它的铁、钙的含量高于菠菜，其中红苋菜更是鲜蔬菜中的佼佼者。
红苋菜中含有丰富的矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素C等营养成分，而且每克中含有的维生素A有微克，人体缺乏维生素A时，在黑暗中无法看清事物，而且严重时会导致夜盲症，常食用红苋菜可以补充维生素A，起到保护眼睛视力的作用。
红苋菜中含有一些糖类和磷以及胡萝卜素等多种微量元素，这些物质可以滋养肌肤，也能淡化色斑，还能提高皮肤的抗氧化能力，减少皱纹的生成，平时经常食用有补血养颜、提高免疫力的养生保健作用，从而让人们的皮肤变得越来越好，美容功效特别出色。
红苋菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，促进排便，对于容易发生便秘的人来说，能起到缓解便秘症状的作用。红苋菜还因其富含铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高红细胞携氧能力，促进造血等功能，属于血虚体质或者有出血倾向疾病的人士适合多食。
对于苋菜的吃法有多种，可清炒，凉拌，煮汤等做法，都非常健康。如水煮苋菜，凉拌红苋菜，苋菜炒肉或炒蛋均可。小编最喜欢做的就是清炒红苋菜这道菜了，它做法简单，快捷，完全不需要什么技巧，人人都可以做出健康美味来。
先将买回来的苋菜去掉根部，然后用清水泡一泡，清洗干净之后，摘成小段，一般一根苋菜分成三四段就可以了。然后在锅内倒油，等油热之后，放入大蒜，炒出香味，下入洗好的红苋菜，开大火翻炒，很快就看到苋菜变软了，就会出很多红色的汁液，加入适量的食盐调味就可以出锅装盘，一道美味就做好了。小时候，我最喜欢的是用这些红色的汤汁来拌饭，米饭也会变成紫红色，养眼又健康美味，非常的好吃。
你喜欢吃红苋菜吗？你们那里的苋菜是怎样做的呢？