苋菜是一种野菜，也有菜园种植的，一般野外生长比较多，经常被人认为是野草，尤其是菜地或田间生长较多，记得小时候我们经常从地里拔回来喂猪或兔子等。我们老家叫人情草，现在石家庄地区叫大叶菜，也是一种比较受欢迎的野菜。
它生长比较茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。野外生长的苋菜都是绿色的，叶子比较大，也有种植的品种是红叶苋菜，叶子的中心是紫红色的，可以说还有观赏价值。
采摘时要摘嫩的大叶或叶尖部分，比较鲜嫩，采摘回来一定要多洗几次，因为本身苋菜是多毛，容易沾灰尘，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。我一般是有三种做法：
1、做汤：煮面条或做疙瘩汤时做绿叶点缀。少量油简单清炒一下加水，煮面条或拌疙瘩，味道还是很清淡的。
2、清炒：油烧热后放个辣椒，然后加入苋菜爆炒，味道比较香。
3、包包子或饺子：多采一些苋菜，拿开水焯一下，把水分挤干，拌肉馅或鸡蛋馅做成包子或饺子，味道鲜美。
红叶苋菜