小园大学毕业找到的第一份工作，远离家，远离父母，在一个陌生的城市独自生活……
在郊区和别人合租了个出租屋，每天骑车去上班……
记得那是个冬天，空气中还夹杂着昨晚狂风肆虐后的寒气，早晨的天刚朦朦亮，小园就骑车上班了，中午就凑合点个外卖，晚上要工作到很晚后骑车回家，顺便在路边小摊上买点吃的回去吃。
吃饭的时候，妈妈的电话打了过来。问我吃饭了吗，别忘多吃点菜。那一刻，刺骨的寒风刮着窗户呼呼作响，但是一股暖流温暖了我的心田……
说实话那个时候小园的饮食很不好，也不规律，大家千万不要学我，一定要听妈妈的话，按时吃饭，多吃蔬菜~
好了，煽情说完了，咱说带点营养干货~
知道为什么每天要吃蔬菜么？
每天都要吃，就是因为蔬菜里有我们需要的营养物质！
蔬菜的分类
有生活经验的人都知道，去菜市场的蔬菜琳琅满目，种类很多，能让你挑花了眼。
但是按照它们结构和可食部位不同划分，就可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。
它们种类不同，所含的营养素也不同,差异较大。
蔬菜的营养素种类与特点
我们吃的蔬菜中一般三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）含量很少，但是维生素和矿物质含量很丰富。
蛋白质:大部分蔬菜蛋白质含量很低,一般是1%~2%，鲜豆类平均能达到4%。
这里有个特例：菌藻类中发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量可达20%以上，必需氨基酸含量较高且组成均衡，所以那些素食主义者，平时可以多吃些菌藻类食物弥补不吃肉造成的蛋白质缺乏。
脂肪:蔬菜脂肪含量很少，大多数蔬菜脂肪含量不超过1%。
知道那些减肥的人为什么要吃白水煮菜了吧，他们在控制脂肪的摄入。
碳水化合物;碳水化合物含量一般为4%左右。蔬菜所含碳水化合物包括单糖、双糖和淀粉及膳食纤维。那些吃着甜味的蔬菜，例如胡萝卜、西红柿、南瓜等，是因为它们含有单糖和双糖。叶菜类和茎类蔬菜中含有较多的纤维素和半纤维素（我们俗称的膳食纤维）。膳食纤维对人体健康，特别是肠道健康有着非常重要的作用。最明显的作用就是有助于排便。
想想你这几天没有排便或者大便干燥是不是吃菜少了？
矿物质:蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等矿物质,其中钾含量最多，钙、镁含量也较丰富,是我们人体矿物质的重要食物来源。但是蔬菜中一般含有草酸，会影响食物中钙和铁的吸收。
钾对于维持细胞正常渗透压有重要作用，这也是为什么高血压患者要多吃菜的原因之一。
再说个生活小妙招：草酸能溶于水,加热易挥发,水焯和爆炒均可以将其破坏。含草酸较高的蔬菜有菠菜、苋菜、鲜竹笋。维生素:新鲜蔬菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B和叶酸。蔬菜的维生素含量与品种、鲜嫩程度和颜色有关，一般叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高。柿子椒、苦瓜、菜花、油菜以及小白菜等维生素C含量高，胡萝卜素在绿色、*色或红色蔬菜如胡萝卜、南瓜、苋菜中含量较多。维生素B2和叶酸叶菜中含量较多。
简单粗暴地说多吃深色蔬菜就对了。
所以总结来说，蔬菜中维生素矿物质含量丰富，是我们需要的主要食物来源。而维生素、矿物质虽然不能给人体提供能量，但是我们每天的生命活动离不开它们。这其中的维生素多是以水溶性维生素为主，水溶性维生素是不能在人体中长时间储存的，所以我们每天都要补充蔬菜来获取维生素满足人体生命活动！
最新的版居民膳食指南中，建议人们每天食用-g的蔬菜，深色蔬菜能占到一半。
知道每次电话那头爸妈苦口婆心地对你说，让你多吃点菜，是父母对儿女在外辛苦打拼的想念。有时间多回家陪陪父母，陪他们吃顿饭吧！
我是源小园，致力于推广健康科普知识的营养人。