苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种，依叶片颜色分为红苋、绿苋和彩色苋。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，是夏季餐桌上不可缺少的美食。民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。
苋菜的叶、种子和根均可药用，性凉味甘、入大、小肠经，能清热解*、利尿除湿、通利大便。据《中药大辞典》记载，苋菜“清热利窍，可治赤白痢疾，二便不通”。
此外，苋菜又被认为是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称。
它的吃法有很多，比如:蒜蓉炒、凉拌、上汤等等。
下面分享蒜蓉炒红苋菜的做法。
食材:红苋菜、蒜米、姜
调料:盐、食用油
制作步骤:1、买回来的红苋菜是带有根的，首先要多洗几遍，然后把老的根去掉，不用刀切，用手去择，撕去外面一层薄膜，择成小段，洗净备用。
2、蒜米切细，姜拍扁，剁细。
3、热锅冷油，倒入蒜米、姜末爆香，快速倒入红苋菜翻炒一会儿，放适量盐调味，炒熟出锅即可。
炒好的苋菜，蒜香四溢，口感绵软，汤汁颜色漂亮，用汤汁拌上米饭如玫红珍珠，油亮晶莹，非常的好看，又好吃。
备注:红苋菜虽然含维生素和铁丰富，但它是属于凉性的食物，并不适合脾胃虚弱，肠胃消化弱的人群，孕妇也最好不要吃哦。
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