霉苋菜梗作为浙江绍兴的一道地方特色菜，不仅深受当地老百姓的喜爱，在浙江其他地方也有很多“忠实粉丝”。尤其是年纪稍大些的人，几节霉苋菜梗就饭吃，也能吃得有滋有味。
全身发紫，吃霉苋菜梗中*
67岁的何阿姨（化名）手很巧，晒笋干、萝卜干、腌咸菜等处理起来都很有一套。周围的朋友们都称她是地地道道的“腌菜老饕”。而霉苋菜梗更是入夏后她家桌子上必不可少的一道菜。“我做把处理好的苋菜梗拌上盐封好，等霉好后取出清蒸，就是一道美味佳肴。”
某一天中午，何阿姨和往常一样吃了午饭，不到半小时突然感到头晕恶心，还呕吐了三、四次。刚开始她以为是中暑了，就上床去休息。但睡了2个多小时后，家人仍不见她起床，过去一看吓了一跳，只见她全身发紫、神志不清、口不能呼，吓得老伴立即拨打，医院丁桥院区急诊科。
接诊医生郑佳看到患者全身皮肤紫绀、氧饱和度低，便考虑是亚硝酸中*，马上询问患者有没有吃发霉变质的食物。“就中饭的时候吃了点霉苋菜梗。”老伴说。
郑医生一听就明白了：霉苋菜梗就是导致患者中*的罪魁祸首，便立即给何阿姨安排解*治疗。
入院时抢救后
不一会儿何阿姨便神志转清，随后皮肤恢复正常，抽血化验结果显示：患者体内高铁血红蛋白高达54%，超出正常指标几十倍，中*已经很深了，好在抢救用药及时，不然后果不堪设想。
老一辈的地道菜可能有“剧*”
霉苋菜其实就是苋菜的梗做成的。入夏以后，老掉的苋菜飞速长大，苋菜管也迅速老化变粗，正是制作臭苋菜的好材料。
吃苋菜能促进造血等功能，也有清热解*等药用价值，但是苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者不宜食用苋菜。
像腌肉、霉苋菜梗这类家常食用的腌制食物中往往含有亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐则会引起食物中*。
亚硝酸盐中*的原理是其与血红蛋白作用，使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧的功能，因而出现组织缺氧的现象。特别是中枢神经系统缺氧更为敏感，从而导致中*者出现发绀、胸闷、呼吸困难、头晕头痛等现象，严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后可因为呼吸循环衰竭而死亡。
常见的亚硝酸盐中*原因有以下三点：
1.亚硝酸盐为白色粉末，常被误作为食盐、食用碱面或白糖食用，从而引起中*。
2.硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼类、肉类及其制品的防腐剂或发色剂，如使用量过大，食后亦可引起中*。防腐剂中常见的亚硝酸钠就是最典型的一种亚硝酸盐。
3.菠菜、小白菜、芹菜、苋菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积硝酸盐，且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。尤其是腐败变质或存放过久的情况下，其亚硝酸盐含量会明显增高，食用后会引发中*。
腌菜这样制作才比较安全
腌制蔬菜时一定要放足盐腌透。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。
在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中*。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中*。
腌菜的原料最好选择含硝酸盐低的新鲜蔬菜，因为蔬菜即便是在常温下存放2—3天亚硝酸盐也会成倍增加，这也是为什么夏季不能吃剩菜的原因（腐烂加上亚硝酸盐中*风险）。
腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。
腌制成功后，在食用前建议水煮两分钟或在阳光下曝晒30分钟以去除腌菜中残存的亚硝酸盐。
夏季消化疾病高发，蔬菜注意保鲜
夏季是胃肠道感染疾病的高发期。为了身体健康着想，广大市民要注意食物安全，最好做到以下几点：
1、不买存放过久、隔日或者发蔫的蔬菜，当日买的菜最好当日吃完。
2、新鲜蔬菜应妥善保存，发现有腐烂的情况不宜食用。
3、烧熟的蔬菜应尽快食用，存放时间不宜过长。隔夜菜在5度以下的低温环境最多存放1—2天，如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
4、腌制食品浅尝即可，切勿食大量腌制食品。
5、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
6、要存放熟食品，就不要放盐，而且要用食品薄膜包好存放到冰箱的冷藏柜，存放时间不要超过7天。
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