苋菜在农村是一种常见的蔬菜，有清热解*，明目利咽的功效，且对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
苋菜一般的做法是做成汤菜。尤其有意思的是：苋菜的汤汁是紫红色的。
这是一道有脾气的菜肴，不过吃起来却是滑软糯，一点都不像有脾气的样子。