俗话说：三天不吃青，两眼冒金星。蔬菜是餐桌上必不可少的食材，有了“家蔬抵万金”的前车之鉴，很多人养成了储存蔬菜的习惯，家里有菜吃，就不用天天出门了，若是遇上突发情况，也不至于措手不及，但储存蔬菜并不是件容易的事儿，很多人都会有类似的经历，辛辛苦苦囤的蔬菜还没来得及吃就烂掉了，真心疼呀。有没有能让蔬菜保存得更久，同时保证营养不流失的方法呢？赶紧收藏好这份蔬菜储存方法大全，教你13种蔬菜的保存技巧，一个月都有蔬菜吃。我还在文末分享了几个在缺少蔬菜时也能吃到新鲜菜的简单技能，记得要看！
一、菠菜的储存方法
菠菜口感鲜嫩，营养丰富，素有“营养模范生”的美誉，很多人喜欢吃。不知道您是否有同感，每次囤菜，最难保存的就是菠菜这类绿叶蔬菜了，挺新鲜的菠菜放在冰箱里第三天就烂了，这是您的方法不对，储存菠菜的方法其实挺简单。
1.要先预处理
菠菜放入冰箱前不需要提前清洗，过于潮湿的环境会滋生细菌，蔬菜反而会很快腐烂变质。那我们说的预处理是什么呢？买回家的菠菜要把不好的烂叶子摘下去，整捆的菠菜要打开，不管是胶带还是草绳捆绑着的，都要将其散开，这样菠菜就不会从内里烂掉了。
2.保鲜技巧
菠菜处理好以后，要放在保鲜袋里。这里也是有技巧的：如果蔬菜表面有很多水分要稍微晾一下，用干净的棉布或厨房用纸把绿叶菜包裹起来，一来可以吸水避免蔬菜在冰箱中形成凝结的水珠，同时还可以锁住蔬菜本身的水分，一举两得。
这个蔬菜的储存方法对于绿叶菜都适用，如油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等，*瓜、大白菜和胡萝卜也可以用这种方法冷藏保存。
二、西红柿的储存方法
西红柿又名番茄，它酸甜可口，很多人都喜欢囤些西红柿。如果您想冷藏西红柿的话，也先要用吸水的布或纸将西红柿包好，再装入保鲜袋放进冰箱，但要尽快安排吃掉西红柿，因为如果冰箱冷藏室的温度较低，西红柿很容易失去鲜味，并且会因冻伤而很快腐烂。
如果您想让西红柿储存得更久，我再教您一个小窍门：做成西红柿酱保存。
把西红柿洗好后放入开水中烫两分钟，取出后剥掉西红柿皮，再将西红柿切成小块，装进提前消过*的玻璃罐中。装好后，盖子虚掩在上方就可以，先不要拧紧。放到蒸锅中蒸制30分钟，把盖子趁热盖紧，倒扣放置，冷却后存放在阴凉处，这样保存西红柿半年都不会坏。在缺少蔬菜时您就可以拿出来吃，炒菜、做汤都可以，比鲜西红柿还好吃。
三、生姜的储存方法
生姜是烹饪时必不可少的调味蔬菜，炒菜、炖肉，没有生姜可不行。如果您直接将生姜放入到冰箱中冷藏可就错了！生姜是一种不耐低温的蔬菜，加之冰箱中水汽大，生姜很容易腐烂变质。有的人认为“烂姜不烂味”，这可是个误区。那么用什么方法可以让生姜长时间保持新鲜呢？教你一个好方法。
储存生姜，我们可以找一个花盆或者泡沫盒子，里面放上土，种花用的土就可以，刨出一个坑，生姜不用洗，直接把底部种在土壤中，压实周围的土，浇透水后放在凉快干燥的地方就可以，土干了以后浇水，这样生姜能保持半年还是新鲜的，而且还能长出嫩姜来呢。
这种蔬菜的储存方法也适用于：大葱、小葱。
四、韭菜的储存方法
韭菜也是很多人爱吃的蔬菜，炒韭菜、韭菜馅的饺子、馅饼都备受青睐。想尽量少出门，蔬菜一次要多囤些才行，但冰箱容量有限，不能把什么都往冰箱里放，尤其是有味道的韭菜。
如何储存韭菜呢？我就告诉您一个很好用的保鲜诀窍，不仅能让韭菜储存得更久，还不用占用冰箱的空间。
把韭菜的烂叶子摘下去，找一个小水桶，将韭菜放进桶里，倒入少量清水，水没过韭菜根的位置就可以了，不要放太多水。韭菜根部可以吸收水分，放上十天都不会坏，这样储存韭菜，不仅叶片保持翠绿，还能长高呢。
五、莲藕的储存方法
莲藕清脆微甜，炒菜煲汤都会用到，但莲藕的保存也是个大问题，原本白白胖胖的莲藕没放几天就变黑腐烂了。
短时间内吃不完的莲藕要如何保存呢？莲藕变黑是一个褐变的过程，这是莲藕中的酚类物质氧化造成的，明白了这个道理，也就有了解决对策，那就是隔绝氧气！不是每个家庭都有真空设备的，但咱们可以把莲藕泡在水中，同样可以起到避免氧化的作用。
莲藕的保存方法：先洗去莲藕表面的淤泥。找一个容器，比如盆或者水桶，加入适量的凉水，把莲藕浸没在清水中，如果莲藕浮在水面上，可以把藕节的两端稍微削下去一点，莲藕就会浸入水里了，别忘了每天换一次水，放在阴凉处至少能保鲜半个月时间。
六、豌豆的储存方法
豌豆大量上市了，用翠绿饱满的豌豆粒能炒出很多美味的小菜，再过段时间豌豆就要过季了，趁着正当季要多囤点，储存豌豆有什么诀窍？怎么做才能锁住豌豆的味道，随吃随取呢？储存豌豆的方法我尝试过很多，经过对比，觉得有一种方法保存出来的豌豆不仅口感好，还特省事，您不妨借鉴一下。
把豌豆粒剥出来后，用淡盐水清洗，再用清水冲洗干净。按照每次食用的数量分成等份后，直接把豌豆放入保鲜盒或是保鲜袋里，加入适量的清水没过豌豆，盖好盖子放冰箱冷冻储存。很多人在储存豌豆前要焯水处理，我觉得没有必要，食用前取出解冻再焯水烹饪即可，照着做，别说一个月，放上半年的豌豆都新鲜如初。
七、香椿的储存方法
香椿是时令很强的蔬菜，如果放在冰箱冷藏储存，三天就开始掉叶子了，还容易烂，用冷冻的方法来储存香椿就是个好办法。来看具体是怎么做的吧。
首先要把香椿洗干净，锅中清水中加入适量食盐，把水煮开，倒入香椿后要翻动一下，这样受热会更加均匀，当香椿的颜色变成翠绿色时捞出过凉。香椿冷却后把水分挤干，分成小份再用保鲜膜包好，冷冻即可。
由于还原性好，解冻后香椿的香气依旧保持浓郁。这个方法不仅适用于保存香椿，还可用于一些常见的蔬菜比如：菠菜、油麦菜、茼蒿、马齿苋、苋菜等。
八、香菜的储存方法
香菜，是一种常见的蔬菜，做汤、凉拌菜时加上香菜可以增香提味。香菜很娇气，放不了几天就烂掉了，我就教你一个保存香菜的小妙招，能放一年也不会坏。
保存香菜，我经常用的是风干保鲜法。把香菜夹杂着的烂叶子摘掉。整颗的香菜放在清水里洗干净，香菜的根部有泥土，也要搓洗干净。先在锅中烧水，放入适量盐。水煮开后关火，放入香菜焯水10秒钟迅速捞出，放在冷水里浸泡过凉。
把香菜挂在衣架上，放在阴凉的通风处，把香菜风干。注意，不要放在太阳底下暴晒，以保留香菜翠绿的颜色，也可以更大程度上保留香菜的香味。2至3天后香菜就变脆了，此时就可以把香菜收起来存储。
香菜有的时候很贵，赶上丰收季又很便宜，我们可以趁着香菜大量上市的时候多囤一些，做成脱水香菜长期保存，每次吃香菜的时候，用水泡开就可以了。
九、香菇的储存方法
香菇口感鲜嫩，香气独特，被人们誉为“菇中皇后”，香菇含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，其中钾含量也颇高。鲜香菇里面的水分多，如果直接放在冰箱里很容易变质，香菇怎么保存呢？将香菇放在阳光下晾晒几天，香菇的水分被蒸发后，再将香菇放入密封袋中，这样可以保存一个月甚至更久，吃前用水泡发即可。
晒干后的香菇营养不仅不会流失，维生素D的含量反而还会有所增加。要知道，维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分。另外，香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源，其鲜度是普通味精的几十倍。
同样适合用晒干法保存的蔬菜有：红薯、茄子、豆角、莴笋等。
十、南瓜的储存方法
南瓜物美价廉，而且非常耐储存，可以适当囤一些，用来煮粥煲汤，做馅料，关键时刻直接蒸熟了就能饱腹！南瓜属于比较“皮实”的蔬菜，完整的南瓜放在阴凉通风的地方，只要定期察看，勤翻动一下，放半年都不会坏，而且是越放越甜。
可是南瓜都比较大，恐怕一次吃不完，切开后的南瓜保存就需要一些技巧了，如果保存不当，南瓜从切口的地方就会腐烂发霉。
想要把切开的南瓜保存好，要记着把南瓜瓤去掉，因为南瓜瓤的水分较多，往往都是从这个位置开始变质的。去掉瓜瓤的南瓜不要清洗，用纸巾盖住切口的位置，以吸收南瓜渗出的汁水，保持切口的干燥。再把南瓜装进保鲜袋里或用保鲜膜包裹起来，冰箱冷藏，一个月都不会坏。再次食用时，可以沿着切口削下少许，里面的部分依旧特别新鲜！
此外，冬瓜的储存方法和南瓜基本相同。
十一、土豆的储存方法
土豆是一种比较耐储存的蔬菜，保管得当的话，可以放上几个月甚至半年时间。总的来说，土豆储存要避光和低温。土豆适宜的保存温度在3-5℃，也就是说在这个温度下，咱们可以把土豆用一个纸箱存放起来，里面再放上一个苹果，利用苹果产生的乙烯，抑制土豆芽眼处的细胞生长，从而减慢土豆发芽的速度。但现在的气温一天比一天高，室内的温度很难达到适合土豆储存的要求，所以冷藏储存是个更为靠谱的方法。把土豆放在棉布口袋里，再用保鲜袋装好，放冰箱冷藏。因为环境温度低，土豆处于休眠状态，就很难发芽了。
十二、茄子的储存方法
茄子鲜嫩可口，比肉还好吃，但不得不说，茄子也是非常难保存的蔬菜。如果您放在冰箱保存茄子，在2天内就要吃完。有没有能让茄子储存数天的办法？还真有。我分享给大家一种方法：腌蒜茄子，做好后随吃随取，一个月都有蔬菜吃。
茄子清洗干净，放入蒸锅大火蒸制，上汽后蒸8分钟。在大蒜里撒少许盐，捣成蒜泥。喜欢吃辣可以在蒜泥里混上一些辣椒碎。茄子蒸好后，取出冷却。将茄子从中间剖开，两端不要切断，再把蒜泥酿入其中。茄子酿好后，码放在保鲜盒里。放一层茄子，撒适量的盐，再摆一层茄子，以此类推。盖好盖子放冰箱冷藏24小时就可以吃了。吃之前调少许的醋和香油，再撒上香菜拌匀。
老话说：家有腌菜，吃得饭香。适合腌制储存的蔬菜除了茄子以外，还有圆白菜、蒜苔等。
十三、大蒜的储存方法
葱姜蒜号称“厨房三宝”，我们在日常做饭时总是少不了它们，前面我们说过生姜和大葱的储存方法，再来说说大蒜的储存技巧。有生活经验的人都知道，大蒜并不好保存，非常容易长芽，长芽以后的大蒜会失去水分，风味和营养也随之流失。带您学会一个保存大蒜的小方法。
保存大蒜时，我们要准备一个透气的袋子，还有几个茶包。如果没有现成的茶包，可以用纱布包裹上一些茶叶。茶叶在这里就是起到了干燥剂的作用，从而延缓大蒜长芽的速度。另外需要提醒您的是，大蒜要避光储存，有条件的话，可采用悬挂式的方法，不要沾雨水，注意了这些细节，大蒜就不容易生芽了。
储存蔬菜的注意事项
储存蔬菜终究还要落实到管理上来。由于管理的疏漏会让蔬菜毁于一旦，现在有些地方买菜并不容易，菜也挺金贵的，所以要保管好，才能吃得更久，不浪费钱。
一般情况下，冰箱的侧壁是温度较低的位置，娇嫩的蔬菜不要放在紧挨着侧壁的地方。另外，比较结实抗压的蔬菜要放在下层，比如土豆、圆白菜等，而诸如番茄、绿叶菜就要放在相对靠上的位置。
蔬菜要先吃怕坏的，后吃耐存的，这样吃的总是新鲜菜。隔三差五地还要把冰箱里的蔬菜都拿出来倒腾一次，看看哪种菜的新鲜程度差了，就要安排尽快吃掉。把不新鲜的部分剔除以免污染其他，更换一下包裹用的纸巾，这样才可以延长储存时间。
如果居家时间大大超出了你的预期，学会以下2个简单技能，天天有菜吃。
1、发豆芽
这是我发的豆芽，一小把豆子，发出来就足够吃一顿了。发豆芽很简单。准备一碗绿豆，*豆黑豆都可以，坏的豆子要挑拣出去。将绿豆洗干净倒入适量清水浸泡至少12小时，准备一个能漏水的容器（用沥水篮、蒸篦也可以）、2块纱布。
在蒸篦上铺一层纱布，把绿豆倒在纱布上铺开，再盖一层纱布，然后撒一些清水，把纱布打湿，盖上盖子，放在避光的地方。发芽后在纱布上放一个盘子或其它重物，这样发的豆芽更壮实。绿豆要每天换1次水，在20℃左右的室温下，4天左右就能收获一茬新鲜的豆芽。
无论是特殊时期，还是日常生活，家中准备一个全自动发豆芽机都是有备无患的。有了发豆芽机，在家自己发豆芽就变得更简单了，豆芽机出芽快，出芽率高，几天功夫就能爆盆，豆芽机还有三种温度模式可调，也就是说一年四季在家都能自己生豆芽了，不用考虑温度是否适宜。自己发的豆芽健康又绿色，再也不用担心吃到*豆芽了。
2、种油菜
吃油菜时剩下的菜根也不要扔掉！把油菜外面的叶片摘下去吃掉，中间的油菜芯和油菜根咱们要留下来。把油菜根种起来，油菜之间要有一定的间隔。种好以后浇透水，种植之初要避免风吹日晒。长出第二对叶子时就可以晒太阳了。如果土干可以每天浇水，如果环境潮湿就叶面喷水，以保持湿润。
用这样的方法还可以种芹菜、大白菜。如果家中没有土壤，用水培的方法也可以。您看，这是我种了3周以后的小油菜，都满盆了，搭配点香菇就能炒一盘菜或做个汤，满满的成就感！
储存蔬菜难，教你13种常见蔬菜保存方法，学会了一个月都有蔬菜吃。为了让您能科学地储存蔬菜，我用了两天的时间才整理出这份实用的蔬菜储存指南，如果大家能从中获得启发，我会非常开心。文章很长，或许您一次看完后不能全部记下来，您可以保存起来，储存蔬菜时对照着做，不仅能保证长时间有菜吃，还能适当提升生活品质。
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