刚知道，这5类绿色蔬菜在炒之前都建议“焯水”，知道后，告诉家里人！
绿色蔬菜品种繁多营养丰富，对我们老百姓来说，也是一种不可或缺的重要美食。许多绿色蔬菜营养非常丰富，尤其是钙的含量都很高，比如：苜蓿、苋菜、西兰花等等。但有个问题，这些绿色蔬菜中同时还含有草酸，容易与钙结合而阻碍钙的吸收，所以做这些蔬菜时，不管再忙，在炒之前都建议要先过水焯一遍，去掉部分草酸，从而提高蔬菜中钙的吸收率。今天，我整理了一下，在炒之前需要焯水的蔬菜，我们一起看看吧！或许可以给你带来帮助！
第一种：西兰花
西兰花是我们非常熟悉的一种蔬菜，很多人怕西兰花营养流失，吃之前都不焯水。其实西兰花在烹调前，是必须进行焯水的。一是为了保持蔬菜色泽，二是除掉异味、虫卵以及草酸等等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，只要控制好时间，经过短时间焯水处理，就可减少营养素的热损耗。
第二种：苜蓿
苜蓿是一种畜牧草，是大自然赋予人类的一种美食。但它的营养价值是非常高的，每克的新鲜苜着含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。但吃之前，最好都是要进行“焯水”处理，主要是为了去除掉这种蔬菜本身的苦味和涩味，从而使得这种蔬菜吃起来味道更加的鲜美。
第三种：菠菜
菠菜需要焯水处理，因为菠菜含草酸较多，吃起来有点发涩口感，食物里的草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。所以，需要把菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜，其中80%的草酸便可被除去。
第四种：苋菜
苋菜在民间素有“长寿菜”的美称。其营养丰富，钙含量比同等重量的牛奶还高，且含有利于钙吸收的维生素K，是蔬菜中的补钙冠*。苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩囗感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
第五种：香椿
香椿炒鸡蛋是一道春天的美食，很多人在炒之前都没有经过焯水处理，这样做都是不对的，因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫（清洗后℃沸水焯烫30秒）的香椿亚硝酸盐含量大大降低，这样就可放心食用。
知道后，不管怎样，炒之前这些蔬菜都要焯水后再食用，为了自己和家人健康，知道后，转告给家里人！
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