焯水是烹饪中非常重要的一个步骤，通过焯水能够对菜肴的色、香、味起到重要的提升，除此之外焯水还能起到一个重要的作用，那就是去除*素，尤其是对一些本身含有亚硝酸盐、秋水仙碱、皂素等*素的食物。
今天小编跟大家盘点一些吃之前务必需要焯水的食物，千万不要图省事而放弃这一过程。
5种食物吃之前要“焯水”，尤其是最后2种，自带*素，别图省事
肉类
肉类焯水能够去除血污以及腥膻味，减少异味，炖出来的汤也更加清澈，提升菜品的观感。除此之外肉类焯水还有一个好处，那就是减少嘌呤含量。
易残留农药、异物的蔬菜
十字花科蔬菜中的西兰花、芥兰、甘蓝、小白菜等蔬菜，以及其他不易清洗的蔬菜，容易残留农药、虫卵和异物，可以选择充分浸泡后仔细清洗然后焯一下水，这样既能保证食品的干净卫生，还能使得蔬菜颜色更为鲜艳质地更为脆嫩，从而增加口感，也能去除农药残留以及虫卵或灰尘，一举多得。
草酸含量高的蔬菜
菠菜、苋菜、芥菜、豆类、甜菜等蔬菜中含有丰富的草酸，如果不焯水，会有很浓烈的涩味从而影响口感，而通过焯水除了能增强口感外，还能够避免草酸与钙、铁等离子结合，从而影响钙、铁矿物质的吸收。
而通过简单的几十秒焯水就能去除这些蔬菜中的绝大多数的草酸。
亚硝酸盐含量高的蔬菜
亚硝酸盐虽然对人体不具备*性，但是在体内容易转化成具有较强*性的亚硝胺，过量摄入会对人体会产生较大的危害，数据显示，摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐即可引起中*。
而蔬菜是亚硝酸盐的“重灾区”，其中以根菜类、绿叶菜类含量相对较高，但通常不会超过一毫克/千克，但香椿是个例外，香椿的亚硝酸盐含量甚至能超过三克/千克，因此使用之前一定要做好焯水工作，数据显示大约通过30秒钟的焯水，就能够显著降低其亚硝酸盐含量，不仅更安全而且口感更好。
这里提醒一下，蔬菜在腌制过程中，如果时间把握不好容易产生较多的亚硝酸盐，建议日常生活中少吃腌制食品。
生吃有*的蔬菜
这一类蔬菜有鲜*花菜、鲜木耳、鲜扁豆等，其中鲜*花菜中含有秋水仙碱，鲜扁豆中含有皂苷和生物碱，鲜木耳中含有卟啉。
这些食物如果不焯水直接凉拌或生吃很容易导致中*，如导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，甚至诱发更为严重的病症。
但这些*素不太高，通过焯水后就会分解，但需要注意的是豆角中的皂素相对稳定一些，焯水时间需要长一些，最好10分钟以上。