苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthustricolor，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。[1]亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等。
功效作用
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排*，防止便秘。
营养价值每克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯毫克。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排*，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
食用禁忌
苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。
孕妇不可食用苋菜。
苋菜的做法
一、凉拌苋菜
1.蒜用压蒜钳压成茸、小葱切花
2.烧开水半锅，加点油入苋菜焯制片刻
3.捞出后入凉开水中过凉
4.将盐、生抽、香油、鸡精、辣椒油和蒜茸、葱花混合调成味汁
5.苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可
二、蒜蓉苋菜
1.红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段；大蒜拍成蒜碎
2.锅烧热，倒油，先下几粒蒜碎爆香，再放入苋菜大火翻炒
3.炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎
4.翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可
三、苋菜炒饭
1.苋菜洗净，切小段；蒜切末
2.锅中入少许油，放入蒜末炒香
3.倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒
4.倒入大米饭翻炒均匀即可
四、南乳苋菜
1.将苋菜浸泡洗净沥干水分，将嫩叶掐摘出来，余下的梗茎去除稍老的根部后备用
2.将炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，转大火，下苋菜嫩叶翻炒
3.南乳捣碎与腐乳汁混合倒入锅中，翻炒均匀，苋菜断生即可起锅装盘，撒上少许炒香芝麻。（南乳汁鲜咸微辣，根据菜量大小及个人口味酌情添加）
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