导读：长在石缝中的野菜，俗称“山苜楂”，目前1斤16元野生的少见。
随着生活水平提高，现在不管是在农村还是城市，大家的腰包鼓了，生活的方方面面日新月异，尤其是饮食上，鸡鱼肉蛋不再是稀罕食物，而之前人们用来度荒的野菜如今成为饭桌上的紧俏货，比如荠菜、面条菜、马齿苋、剪刀股、苋菜……如今身价倍增。
野菜是可以食用的野生植物茎叶、花朵及根茎的统称，相比较于种植蔬菜来说野菜的营养及养生价值更胜一筹，在城里野菜成了稀罕美食比蔬菜还要贵很多，正所谓“有需求就有市场”，现在农村有人专门采摘或种植各种野菜。
在农村野菜的种类很多，一般生长在田边地头或河边林下泥土里，而今天给大家介绍的这种稀罕野菜，它生长在北方农村山上石缝中，人称“山蚂蚱”其叶片脆嫩，钙锌含量极高，清明前后采摘其嫩叶拌馅包饺子味道好，儿时春天常到山上采摘，目前野生的16元一斤，靠人工种植才够吃。
正如在农村野菜都有许多小名一样，“山蚂蚱”并不是害虫蚂蚱而是一种多年生植物：山苜楂。在农村管它叫“山么楂”，其茎叶小巧形似落在草棵上的蚂蚱，又因蚂蚱与苜楂谐音，所以就有了“山蚂蚱”的俗名。
01山苜楂科普
山苜楂是石头花属落叶小乔木，学名长霞草。只生长于北方向阳的山坡丘陵灌木丛石缝，乱石岗或石滩的石块上面。其多分枝，成株高一米以上，春天刚发出的茎秆紫红色，嫩叶从去年干枯的茎秆下长出，每枝有七至八片叶子，叶片嫩绿形状窄小，就像春季麦田里生长的面条菜（麦瓶草），夏天时节山苜楂开淡粉色小花，因其花蕊长于花瓣，又名长蕊石头花或长蕊丝石竹。
02山苜楂价值
相比较于常见的野菜来说，山苜楂是一种奇特的野菜，不仅生长环境特殊而且有着不错的食用及经济价值。
一、食用价值。山苜楂嫩茎芽富含蛋白质、粗纤维、维生素C，钙、锌等微量元素，其中每克山苜楂钙含量85毫克。采摘山苜楂嫩芽，洗净用开水焯烫后可以做凉拌山苜楂、山苜楂馅饺子或烧汤，滋味鲜美。
山苜楂菜、猪肉馅、韭菜、馄饨皮、油、盐、酱油。
山苜楂菜洗净，焯烫几分钟后捞出放在清水里浸泡两小时去除酸涩味，捞出沥干水分后切碎；韭菜洗净沥干是后切碎备用。猪肉馅里调入盐、酱油，油搅拌均匀入味。放入山苜楂菜、韭菜拌匀成馄饨馅。取一张馄饨皮平放在手心，将调好的山苜楂猪肉馅放在馄饨皮中间。将馄饨皮的一边往里折叠盖住馄饨馅，然后再将馄饨皮往里卷至3/4处，最后将馄饨皮两个角叠加捏紧即可。
二、山苜楂药用价值。山苜楂茎叶及根有清热消肿、降血压血脂、减脂轻身效用。经常吃山苜楂野菜可以软化血管，对降低血脂、补充钙质、减少体内脂肪调节体重等有着很好的作用。
三、山苜楂观赏价值。山苜楂为多年生植物，枝叶纤细多分枝，夏季开淡粉色小花，花朵繁密如同繁星密布，山苜楂株形轻盈飘逸美观，可以用作园林绿化，插花及干花制作。
山苜楂虽说对生存环境与条件要求严苛，不过盆栽却难度不大，种植在阳台或院子里稍加管理山苜楂就可以长得枝繁叶茂，繁花朵朵，既可以观赏嫩叶又是营养价值不错的野菜成了稀罕货，山苜楂野菜卖到16元一斤，老根山苜楂卖7块一棵。在北方山区，很多人种植山苜楂收入比种农作物或蔬菜还多。
山苜楂在北方山区小有名气，虽然经济价值极高，但山苜楂菜只生长在山坡石缝或石块上平原地里少见。（图片源自网络，如侵权请联系删除）。读者朋友们，在您家乡山上有山苜楂菜吗？请记住它样貌，若遇到这种野菜别再当杂草，目前野生的很少。