很多蔬菜都是非常可口，但是有些蔬菜在烹饪的时候要注意一道工序——焯水！
焯水对成品菜肴的色、香、味。特别是色起着关键作用。质地更脆嫩、减轻涩、苦、辣味，还有助于杀菌消*，防止食物中*，焯水的应用范围较广。
说起生活中的食物，有些食物处理不当是非常容易导致中*的，在综艺《向往的生活》的其中一期里，何炅、*磊、宋丹丹及其儿子巴图，也曾因为食用未熟的四季豆而中*。民间更是有许多因为食物没有完全熟透导致中*的新闻案例给予我们警示。
为了防止食物中*对我们生命造成威胁，许多蔬菜也还是焯水之后再炒熟会比较好。
五类蔬菜最好焯水后食用，防止中*
一是草酸含量较高的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。这类蔬菜中草酸含量较高，人如果摄入草酸过多，会影响到钙和锌的吸收，时间久了还会引起结石。而沸水焯一下，可以去除40%到60%左右的草酸，从而有利于身体健康。
二是硝酸盐和亚硝酸盐较多的蔬菜，比如香椿。亚硝酸盐摄入体内和氨基酸降解生成亚硝胺，而亚硝胺具有强致癌性。所以，香椿一定要用沸水烫过之后才能食用。持续时间要在一分钟以上，其中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐才能被去除。
三是四季豆。我们常见的豆角中，还有皂素和血细胞凝集素成分，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在食用的时候，沸水煮过可以破坏*素，而且持续时间要长。一般四季豆在煸炒后，要加入水，焖煮十几分钟，*素才能有效被降解。
四是*花菜。*花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱对呼吸道和肠胃都有刺激性，咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹泻、腹痛是典型症状。在食用*花菜的时候，先用开水焯，而后再用清水浸泡两小时以上，捞出来再清洗后才能做菜。即使如此，*花菜每次食用也不要超过50克。因为，其中的秋水仙碱不能被完全清除，体质虚弱的人吃了还是可能会中*。所以，*花菜最好吃干制品，因为生产过程中*素被去除了。
五是木薯。木薯是两广地区比较常见的食物，木薯中含有氰苷亚麻苦苷，如果吃了未经处理的木薯便会中*。主要症状是头疼、恶心、呕吐、四肢无力。如果吃的量太多，会导致意识不清、昏迷，最后会导致死亡。一般来说，食用～克未经处理的木薯，便能将人*死。所以，木薯食用要先剥掉内皮，然后水煮浸泡三到五天，最后还要换水蒸煮两次才能吃。而且，煮木薯的水中含有大量氢氰酸，不能喝。
所以综合而言，对于蔬菜食用的知识，人们在日常生活中应该多了解一些，以防误食中*。通常来说，开水焯煮，是去除某些蔬菜中*素的最有效办法，不过怎么操作，也是有技巧的。
蔬菜焯水也有学问
首先，水要充足。对于一些去除*素的焯水操作，水量一定要全部把蔬菜淹没才行，如果水太少，蔬菜当中的*素可能不会被全部清除干净。
其次，水要开火要旺。比如香椿和四季豆，沸水才能溶解其中的*素，如果水的温度不够，*素清除不干净，人食用可能还会导致中*。
再者，要掌握好焯水的时间，如果是为了清除蔬菜中特有的*素，那么时间基本都要持续一分钟以上，比如菠菜，草酸要在沸水中才能被溶解。如果像*性大的鲜*花菜，焯水的时间就要更久了。
当然，如果是一般蔬菜焯水处理的话，不用考虑*性的问题，在焯水的过程中要快，水温要高，焯水之后要用冷水浸一下，而后要马上烹炒，这样既不会影响菜的质地口感，也不会使蔬菜的营养流失。
食物中*了怎么办？急救方法教给你
如果真的因为处理不当导致食物中*的话，也不要惊慌失措，大多数食物中*的反应，都是影响到了人的肠胃方面。比如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有的还伴有头晕症状。所以在饭后一两个小时内出现上述症状的话，就要考虑是食物中*了。
如果出现中*症状没有呕吐的话，可以进行适当的催吐。催吐的话刺激人的舌根部位，即会产生呕吐反应，因为催吐可以减少*素的吸收。在紧急处理后，患者应该马上就医。同时要记得告诉医生吃了什么食物，吃的量有多少，这样医生才能确定中*的类型以及如何施救。
总的来说，在日常生活中，尽量避开那些有*素成分的菜蔬。吃的时候，要学会如何有效地处理。这样，便能最大程度保证身体的健康。
参考资料：[1]《警惕*花菜中*的症状每次食用不要超50克》人民网年1月16日[2]《如何预防四季豆中*？煮熟焖透，别买老的》人民网年5月25日[3]《广西人注意了，食用木薯要预防中*》新华网年12月30日
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