老一辈口中的“补血菜”，铁含量是菠菜6倍，2元一盘，春天别错过！大家好，我是蕾宝的烟味生活！
春天，万物复苏，各种蔬菜瓜果大量上市，尤其是各种绿叶蔬菜，不仅种类繁多，而且非常的新鲜，颜色翠绿，口感脆嫩，价格更是相对便宜不少，真是不可错过的食用时节呢。相信大家每天都离不开绿叶蔬菜，它们不仅含有我们人体日常所需要的各种营养元素，而且营养价值非常高，不输那些大鱼大肉等。而今天，蕾宝想要跟大家分享的苋菜，就是树叶蔬菜中的一种，它是老一辈口中的“补血菜”，也是营养学家称赞的“长寿菜”，所以说，春天别只知道吃香椿、荠菜了，试试苋菜吧！
苋菜，真的能“补血”吗？很多人认为很直观，因为它的汁液是红色的。但其实从营养学的角度上说，苋菜含有大量的钙、铁元素，其中含铁量是菠菜的6倍，而大家都知道，铁元素是我们人体体内红细胞中血红蛋白合成的重要成分，所以说，食用苋菜确实能有效地预防贫血，而春天的苋菜口感最为鲜嫩，我们又怎么能错过呢？
苋菜，又名汉菜，做法很多，可以清炒、蒜蓉、入馅、煲汤等，而今天蕾宝分享最常见的做法就是蒜蓉炒苋菜。说起炒苋菜，很多人要么是直接下锅炒，要么是先焯水再下锅炒，其实这两种做法都有所欠妥，所以今天就来跟大家叨叨老南京人的苋菜做法吧！他们认为“苋菜不吃油，全靠3把揉”，而在口味上更是追求淡、烂、烫三个方面，所以下面就来看看，老南京人的蒜蓉苋菜做法吧！
紫苋菜1把、大蒜4瓣；
1、将苋菜放在盐水中浸泡会，然后在清水中多冲洗干净，如果苋菜太长则稍微切成小段，而大蒜拍扁切成蒜末备用；注意：购买苋菜时一定要选择根茎细，长度中等，叶子翠绿、新鲜的，这样口感最好，如果根茎太粗，则口感太老，难以咀嚼，经络多；
2、洗干净的苋菜用双手像揉衣服一样轻揉，直至把苋菜揉软为止，这样可以有效地去除苋菜中的草酸，缓解苋菜的微涩口感，然后用清水冲洗干净备用；
3、起锅，倒入适量猪油，油热至5成时倒入蒜末，中小火煸炒出蒜香味，直至煸炒至蒜末表面边缘微*；注意：蒜末尽量切碎点，这样更能散发出味道；
4、然后往锅中倒入1碗水，大火煮沸；
5、然后倒入苋菜，翻炒至断生，注意直接爆炒出苋菜的汤汁，味道并不是最佳的，所以建议先往锅中倒入适量清水；
6、然后往锅里调入适量盐，注意盐不要太多，苋菜不能太咸，翻炒均匀后，继续小火烧煮3分钟左右，将苋菜烧烂，这样苋菜味道才棒；
这样，苋菜就可以装盘出锅了。苋菜一定要趁热食用哦，这样苋菜的鲜味和香味才更好！以上就是蒜蓉苋菜的具体做法了，你学会了吗？赶紧试试吧！
老南京人讲究地揉（下锅前将苋菜揉软）、淡（调味时，无需过多盐）、烂（需要在锅里烧煮一会，直至苋菜烧烂）、烫（趁热食用），你觉得如何呢？如果你有不同的建议，也欢迎留言分享！
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