这道菜营养丰富，夏天吃正当季，现在吃还来得及，错过得等一年。俗话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”足以见得苋菜的营养价值之高。
从中医的角度讲，苋菜味甘，性凉，归大肠经，小肠经。
苋菜有二种，一种是绿叶的，一种是红叶的。红叶的苋菜炒了以后，汤汁都是红色的，这是因为苋菜里面含有丰富的青花素，这是对健康极好的。
在夏天天气炎热，人体流汗过多，水分流失大。苋菜不仅味道清淡，营养丰富，而且营养还极易被人体吸收。确实是非常适合夏天吃的一道菜。