说起这种蔬菜，在农村长大的朋友想必都知道，是在野地上很野蛮生长的野菜，小时候跟着大人去摘回来，摘取细嫩部分清洗干净，先焯了水后再炒着吃，叶子老粗的部分都留给猪吃。，现在想想，为什么乡下的猪肉那么好吃是有原因的。这种野菜有很多品种，有带刺的，有开花蕾的，还有红色叶子的，现在才知道叫苋菜。
改良后的苋菜在市场上常见的有2个品种，分别为青米苋和红米苋。俗话说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”可见有“长寿菜”之称的苋菜是一种营养价值极高的蔬菜。特别是含有较多的铁、钙等矿物质，还含有较多的胡萝卜素和维生素C，尤其对生长期的孩子可以长高个子。据资料显示，每克苋菜含有毫克的钙以及3.4毫克的铁，对于促进凝血，维持正常的心机活动有很好的功效。
夏天适宜多吃苋菜，价格便宜，2块钱能买一大把，我们家就经常吃。今天海味妈带来的这道菜和大家分享，做法简单，营养丰富的菜谱。
海味妈妈的做法：鸡蛋苋菜汤---Recipe食谱
用料：苋菜、鸡蛋、盐、糖、蒜、
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清洗干净苋菜，切掉根，再清洗干净，如果不赶时间可以先用水泡一泡更干净点。
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打2个鸡蛋，然后均匀搅拌备用。
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倒油热锅，倒入搅拌好的鸡蛋煎好，然后用铲子分成小块。
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倒出煎好的鸡蛋，洗干净锅，再倒油热锅，放入拍碎的蒜炒香，倒入苋菜翻炒变软，然后倒入煎好的鸡蛋，加入适量的水煮开。
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最后加入适量盐和少许的糖即可装盘。
1、根据个人口感，我喜欢煮长一点时间更软，吃起来感觉没有渣。
2、鸡蛋是先煎好再倒入一起煮。
我们只需要几个小步骤即可完成，操作简单，一道美味的苋菜鸡蛋汤制作完成了，简单的食材，自己下厨，健康有营养。喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，海味妈妈每天更新原创健康营养菜谱，欢迎常来看看。