做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
绍三鲜
如果来绍兴品尝经典菜肴，一定不要错过绍三鲜。绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆，像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材，因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材，色彩鲜艳，滋味尤长，味醇鲜香。
酱鸭
来到绍兴，必吃当地特色酱鸭。绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭，这种鸭在当地被誉为“禽中明珠”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日，日翻数次使得酱渍均匀，时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭，脂香浓郁，皮爽骨香，丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重，口舌留香。
臭豆腐
臭豆腐是绍兴非常有名的特色风味小吃，很多食客品尝以后欲罢不能。正宗绍兴臭豆腐制作时必不可少的是霉苋菜梗汁，这是臭豆腐的臭源。臭豆腐可适用油炸、蒸煮、炒等多种烹饪方式，不过很常见的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色泽*亮，外脆里软，香气浓郁。食用时还可蘸辣酱或甜面酱，入口香甜酥脆。
西施豆腐
据传乾隆皇帝与心腹大臣刘墉游赏江南时在绍兴诸暨一农舍享用“西施豆腐”，食用之后称赞有加，此后西施豆腐便声名远扬。西施豆腐一种羹汤，原食材豆腐必须质量上乘，色泽雪白，细嫩光滑，烹饪时配料需优质新鲜，这样做好的西施豆腐入口滑润鲜嫩，汤汁浓厚。
醉蟹
大名鼎鼎的绍兴醉蟹，已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分为生醉与熟醉，前者可极大限度的保留蟹的鲜美滋味，闻起来酒香浓郁。后者食用时可看见丰满的金色蟹*，或是浓稠厚实而诱人的蟹膏，外加蟹肉入口的细致清香，回味甘甜，这都足以让人对绍兴的醉蟹心驰神往。
茴香豆
提及绍兴茴香豆，很多人自然想到文笔犀利的鲁迅，因为它的一段描写就使孔乙己的形象跃然纸上，其中那句“温两碗酒，要一碟茴香豆”使人记忆犹新，茴香豆也就因此成名。茴香豆是一种极富浓郁的乡土气息的绍兴风味特产，其表皮起皱呈青*色，闻起来五香馥郁，咀嚼起来满口生津，咸而透鲜，回味微甘。
绍兴*酒
绍兴*酒远近闻名，来绍兴不喝上一杯*酒是不完整的旅行。绍兴*酒在当地还有一个专门的国字号博物馆，其名为中国*酒博物馆，可知绍兴*酒已经代表绍兴成为一种大众熟知的文化符号。绍兴*酒分为不同类型不同品牌，其中太雕酒是有名的*酒品牌代表之一，其色泽澄*清亮，香味馥郁芬芳，入口醇厚甘甜，无一不令人折服。
霉千张
霉千张，也有叫霉千层的。绍兴的霉千张以清鲜素淡闻名，蒸过的霉千张刚上桌，就闻到了一股霉味，并不惹厌，反而有种清香在鼻翼环绕不散。
夹筷入喉，又是一股软糯酥咸的味道，伴随着独特的异香，在口中咀嚼待它渐渐化去，喉咙中忽然多了些酸酸的感觉。整个过程就像千年绍兴慢慢地沁入心间，明面上是浓厚的历史，细品又是鲜活的江南水乡，接着就是乌篷船头暖风熏得人微醉的诗意日常。崧厦霉千张，在绍兴算是家喻户晓的，离上虞不远，寻常人家也能偶尔为家中添上一道酥臭美味。
绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
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