苋菜叶色红绿相间，俗称雁来红、老来少，苋菜味道清甜，口感丝滑，这是种介于蔬菜与野菜之间的菜蔬。苋菜在农村是种普通不过的蔬菜，在院子边撒几粒种籽，即可长得郁郁葱葱，采摘苋菜的嫩叶用来热炒或凉拌，就是一盘营养又美味的下饭菜肴。
炒苋菜苋菜是种营养丰富的菜蔬，苋菜含有丰富的蛋白质，钙、铁、磷及膳食纤维，其中钙的含量是菠菜三倍是牛肉的20多倍，经常吃一些苋菜能散瘀凉血，解*清热，增加血红蛋白含量。苋菜含有的膳食纤维能净化肠胃，促进新陈代谢加快体内*素排出，促进肠胃蠕动减肥。在乡下有“六月苋，当鸡蛋、七月苋，金不换”植物肉的美誉，足见苋菜之营养价值。
炒苋菜在农村老人常见的吃法是把苋菜焯烫后用蒜泥凉拌了吃，或煮面条时撒一把在锅里和面条同煮，也可以用苋菜、豆扁煮成咸粥吃。苋菜的吃法有很多，除了热炒、烧汤，还可以把苋菜调馅包饺子吃，苋菜特有的香气既能增加食欲还有营养滋补的功效。
清炒苋菜。食材：苋菜、食用油、蚝油、大蒜、生姜。
炒苋菜制作过程：1、生姜切条，大蒜切片。生姜与大蒜有消炎、抗菌的作用，常吃能预防肠道疾病。
炒苋菜2、苋菜洗净后揪成小段。苋菜有两种，一种是全绿叶的苋菜，一种是叶片红绿相间的苋菜俗称红苋菜，此种苋菜营养比绿叶苋菜更为丰富一些。
炒苋菜3、热锅热油，放生姜大蒜片炒香。倒入适量蚝油翻炒成味汁，蚝油有盐度，炒这道菜不需再调盐。
炒苋菜4、把苋菜放进炒锅，炉灶开大火，用锅铲快速翻炒几下，苋菜叶片变软后即可关火出锅。
炒苋菜苋菜富含维生素叶绿素但不含草酸，含有的胡萝卜素、钙质及蛋白质易被人体吸收，这些营养物质比牛奶还容易被人体吸收，可促进其牙齿、骨骼生长发育，适于老人和小孩子食用。苋菜营养丰富却少脂肪及糖类，常吃苋菜能减少体内脂肪的囤积，有清脂减肥的作用。