苋菜，原名:苋，别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名:Amaranthustricolor，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为""凫葵""、""蟹菜""、""荇菜""、""莕菜""。有些地方又名""红蘑虎""、云香菜、云天菜等。
铁、钙含量极为丰富
苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。苋菜所含的钙能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。所含的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
清热解*
苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解*，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。
苋菜到底有什么营养呢？大家都知道，苋菜的叶子是红色，这不是因为苋菜能够很好的补血，这个红色的由来而是因为其中含有的大量花青素。这种营养物质是一种很强的抗氧化剂，对于延缓衰老以及抗氧化有一定的作用
蔬菜焯水注意事项：
1、水要多：水要充足，放入食材后温度才稳定。
2、水一定要开：焯水的水一定要滚开，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
3、速度快：焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
4、迅速冷却：焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
苋菜不能和什么一起吃：
1、鳖肉甲鱼,学名鳖。苋菜味甘，性冷利;而鳖肉也性冷，二者同吃难以消化，可能会形成肠胃积滞。
2、山葵苋菜和山葵是不能一起吃的，据说是因为两者相结合会产生一种*素，吃完之后可能会给身体带来危害，恐引起食物中*。
3、菠菜苋菜中钙的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，两者同吃，草酸容易与钙离子相结合，生成草酸钙沉淀，不仅让苋菜营养价值降低，而且沉淀易在体内产生结石。
小编认为，了解自己的身体情况最为重要，根据自身状况，选择性的食用各类食物，反而会更好，以免出现不必要的麻烦。希望大家都身体健康~
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