绍兴菜又上央视啦！
近日，CCTV-9人文美食纪录片《鲜生史》开播
以史料和作品为据
展现人物和食物的奇妙互动
挖掘出那些让人意想不到的反差
总共12集，鲁迅就占了4集
鲁迅曾在文章里多次提到家乡美食
醉虾7次，鱼次，干菜21次，酱鸭7次……
《鲜生史》在现实中解读绍兴饮食文化
将绍兴菜推介给全国的观众
接下来我们就跟着鲁迅先生一起
看看绍兴菜的魅力
品先生笔下的绍兴美食~
一位作家的饮食趣味，与他的生活阅历紧密相关。鲁迅的文章鞭辟入里、直戳人心，但文章当中也不乏那些诱人美食，他对故乡绍兴感情深厚，于是乎，写起绍兴特色美食更是得心应手。
“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此；唯独在记忆上，还有旧来的意味留存。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。”——鲁迅《朝花夕拾小引》
“中国的筵席上有一种‘醉虾’，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。”——鲁迅《答有恒先生》
“做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热地喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了。”——《呐喊》之《孔乙己》
“我将来很想查一查，究竟绍兴遇到过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢贮藏干物。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水分、肉嫩而脆弱为特色的，也要将它风干……”“一到晚饭时间，女人端出乌黑的蒸干菜和松花*的米饭，热气腾腾地冒烟。”——《风波》只有将饮食升华为文化的学者，才是真正给食物赋予了意义的人。鲁迅就是这样一个人。
鲁迅出生成长于绍兴，北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，鲁迅先生在北京生活了15年。行万里路方知家乡味浓，鲁迅先生虽然也很喜欢其他菜系，但总是念念不忘自己的家乡——绍兴菜。
鲁迅喜欢吃辣，据说最开始吃辣是为了解困，后来就上瘾了。年5月鲁迅在《新青年》杂志上发表短篇小说《狂人日记》引起了极大的反响，这个小说被胡适称为中国现代小说的“开山之作”。
鲁迅为此请胡适到北京绍兴会馆吃饭，第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。
这个菜胡适非常喜欢吃，但他好奇菜里有辣，便问鲁迅：“据我所知江浙一带人爱甜不爱辣，先生好像是个例外。”
鲁迅答：“绍兴人确无吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来，分成几节放进嘴里咀嚼，只咀嚼得额头冒汗，周身发软，睡意顿消，于是捧书再读。适之先生可以一试。”胡适听了大笑。
绍兴是全国著名的梅干菜特产区，梅干菜有开胃、增进食欲防暑降温之功效。梅干菜蒸上煎炸后五花肉，肥而不腻，鲜香可口。鲁迅的《风波》里面，人们端出了梅干菜、糙米饭和炒豆子。梅干菜，是鲁迅钟爱的一味，他借文中赵七爷之口，赞叹干菜的味美。
当时北京专门做绍兴风味菜的山阴馆子有两家，一家名为杏花村，另一家叫颐芗斋，在万民路。这两个馆子离鲁迅的住处比较远，但鲁迅还是经常光顾。
颐芗斋的拿手名菜是红烧鱼唇、烩海参，杏花村的拿手名菜是溜鳝片，据说这道溜鳝片是鲁迅很喜欢的菜。“溜”这个技法与“扒”不同，溜是先把鱼片汆一次水，然后捞起来，在锅里放调料，打薄芡，再把鱼片放进去烹。
对于鲁迅来说，食乐之地是吾乡，但是念念不忘的，还是自己的故乡。
绍兴菜作为浙菜的发源地，蕴含着丰富多彩的民间食俗，展现了博大精深的古越饮食文明，成为浙江饮食文化的象征和地方风味菜系的杰出代表。
有人说，解剖起来，所谓绍兴菜有三种味道：第一是阳光的味道，第二是时间的味道，第三是糟醉的味道。
在绍兴，说道“阳光之味”，自然是避不开酱货的。
绍兴的冬日是酱香味的，冬至过后，每家每户的阳台、天台，不再是为了晒衣服而存在，还要晒上满满几杆子的酱货。
说到绍兴菜，“霉”、“臭”两个字是避不开的。霉毛豆、霉千张、霉豆干、霉苋菜梗，其貌不扬的外表下，藏不住的是绍兴老饕的念念不忘。
小红书
啊花爱美食/摄“霉”菜可蒸一切。
说到“霉”，那就一定躲不开“臭”。臭豆腐，一定是绍兴菜、绍兴小吃避不开的一道菜。
小红书
是养虾大户豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸制作，色泽*亮，外脆里松，“闻着臭，吃着却很香”！
出锅的臭豆腐，表皮酥脆焦香，吃着外酥里嫩非常的美味。
绍兴人饮食习惯是几千年沿袭下来，具有明显的越地饮食习惯。从食材上来看，多以淡水鱼虾、河鲜及家禽、当地蔬菜为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴*酒，醇香甘甜，回味无穷......
作为生醉里的另一员大将，醉蟹的身世里，还藏着几分绍兴师爷的春风得意。传说师爷曾以酱缸腌制缓解了淮河两岸的蟹患，等运至家乡，钟情*酒的绍兴人自然地接过腌螃蟹，转手将其泡进了酒坛子里。
茴香豆是绍兴的特色小吃。茴香豆表皮起皱呈青*色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来回味咸香~
“老板，温二两酒，来一碟茴香豆。”
相传这道冻扎肉起于明嘉靖时，带皮五花肉切块，同箬叶一道焯水。再用箬叶用青稻草把肉扎紧，炖煮至少一下午再上冻。
肉细腻，肥腴似冰肌，口感滑嫩，妙不可言。
绍兴菜
吃的是美味
吃的是鲁迅对家乡的那份情
《鲜生史》
4月29日-5月10日，每晚19点
在CCTV-9纪录频道
让我们掀开历史美食故事的衣角
一起尝鲜品新吧！
本文由绍兴文旅发布整理编辑
部分素材来源于网络
图片版权归原作者所有