这两天，气温明显升高，看日历才知道明天就是春分了。春分是春季第四个节气，这一天，太阳直射在赤道上，南北半球昼夜平分。此后太阳直射点会继续北移，北半球各地会变得昼长夜短，天气也会越来越暖。
我国的很多节日和节气都有相关的吃食，春分也不例外。春分这一天很多地方有吃“春菜”的习俗，昔日所谓的”春菜“就是一种野生的苋菜。不过，春分时节春意盎然，除了野生苋菜，很多春季的时令蔬菜也是名副其实的”春菜“。
以下分享春天的10种时令”春菜“，有芦笋、茼蒿、莴笋、菠菜、香椿芽、荠菜、韭菜、蒜苔、豌豆、芹菜。全是快手菜，现在吃正当时，别忘记给家人做~
芦笋炒鸡丁
芦笋、鸡胸肉、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖
1，鸡胸肉洗净，切成丁。然后加入料酒和淀粉抓拌均匀，静止腌制10分钟。
2，芦笋开水下锅，大火焯水至6分熟，捞出冲凉后切成小段。另外准备一小段胡萝卜，去皮后也切成小丁。
3，热锅凉油，倒入姜末和蒜末小火炒出香味。
4，倒入腌好的鸡胸肉，大火快炒，炒至鸡肉变色，再加入一勺生抽炒出酱油的香味。
5，待鸡肉炒熟，倒入胡萝卜丁和芦笋，继续大火翻炒。
6，最后加入半勺蚝油和少许盐调味，再加少许白糖增加鲜味，炒匀即可出锅。
香干炒茼蒿
茼蒿、香干、尖椒、蒜、生抽、蚝油、盐
1，先处理食材。香干洗净，切成条。茼蒿洗净，沥干水分后切成段，菜茎和菜叶分开放。
2，热锅凉油，倒入尖椒碎和蒜末小火炒出香味。
3，倒入香干大火翻炒几下，然后加入1勺生抽和半勺蚝油炒出酱香味。
4，倒入菜茎大火翻炒几下，然后倒入菜叶继续大火翻炒。
5，食材断生，最后加入少许盐调味，炒匀关火出锅。
莴笋炒鸡蛋
莴笋、胡萝卜、鸡蛋、盐
1，莴笋和胡萝卜去皮洗净后切成菱形片。鸡蛋打入碗中充分搅散。
2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速把鸡蛋炒熟盛出。
3，锅内再加入少许油，加入少许姜丝爆香，然后倒入莴笋和胡萝卜大火快速翻炒。
4，待蔬菜断生，倒入炒好的鸡蛋，再加入适量盐，大火炒匀就可以上桌了。
凉拌菠菜
菠菜、蒜、芝麻、盐、白糖、白醋、香油
1，菠菜洗净，开水下锅，大火焯水30秒，捞出后放入凉水中冷凉。然后攥干水分，切成小段。
2，炒锅倒入少许油加热，然后加入白芝麻炸香，关火冷凉备用。
3，把炸香的芝麻和油倒入菠菜中，再加入蒜末、白醋、香油、鸡精调味。
4，拌匀就可以上桌了，清凉开胃。
香椿炒蛋
香椿、鸡蛋、盐
1，香椿洗净，沥干水分。
2，锅内加入清水，大火烧开，把洗净的香椿放入锅中焯水去草酸。然后捞出用凉水过凉，攥干水分后切碎。
3，鸡蛋倒入碗中，充分搅散。然后把切碎的香椿放入蛋液中，再加入适量盐调味，充分拌匀。
4，热锅倒油，油热后倒入香椿鸡蛋液，中火煎至一面定型再翻到另一面。
5，大火快速翻炒，把鸡蛋炒熟炒碎即可出锅。香喷喷，开动吧。
荠菜馅饼
面粉克、酵母3克、鸡蛋、荠菜、胡萝卜、粉条
1，毫升温水中加入3克酵母搅拌融化，然后倒入克面粉搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。
2，热锅倒油，油热后倒入搅散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒熟炒碎放一边冷凉。
3，荠菜提前洗净，沥干水分后切碎。胡萝卜去皮洗净，也切碎。另外粉条提前泡发，沥干水分切碎。
4，把鸡蛋碎、荠菜、胡萝卜、粉条放在一起，加入适量食用油和食盐调味，然后拌匀。
5，醒发好的面团分成小面团，揉光滑后擀薄。然后包入馅料，捏紧封口。
6，把面团按扁，电饼铛预热刷油，把饼放入锅中烙至两面金*即可。
煎豆腐炒韭菜
豆腐、韭菜、生抽、盐
1，豆腐切成小块，韭菜洗净，沥干水分后切成段。
2，热锅倒油，油热后倒入豆腐块，小火煎至表面金*。
3，倒入韭菜大火翻炒均匀。
4，再加入少许生抽和盐调味，炒匀出锅。
牛肉炒蒜苔
牛肉、蒜苔、盐、料酒、淀粉、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖
1，牛肉洗净切成薄片，然后加入料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2，蒜苔洗净，切成段。
3，热锅凉油倒入姜末和蒜末炒出香味。
4，倒入牛肉，大火快速翻炒。然后加入生抽调味，牛肉炒熟后盛出备用。
5，锅内再加入少许油，油热后倒入蒜苔大火翻炒。
6，待蒜苔炒软，倒入炒好的牛肉。然后加入蚝油、盐、白糖调味。炒匀就可以出锅了。
肉末炒蔬菜粒
猪肉末、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜
1，锅内加入清水，大火烧开后倒入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁，大火焯水1分钟捞出沥干水分备用。
2，热锅凉油，倒入姜末和蒜末炒出香味。然后倒入肉末大火炒至肉末变色。
3，加入一点点老抽、1勺生抽炒出酱油的香味。
4，倒入焯水后的蔬菜粒，再加入蚝油、盐调味。大火快速翻炒，待所有食材断生就可以关火装盘了。
香菇炒芹菜
香菇、芹菜、尖椒、蒜末、盐
1，香菇洗净，切片。芹菜洗净，切段。
2，热锅凉油，倒入蒜末和尖椒碎小火炒出香味。
3，倒入香菇，大火炒软。
4，倒入焯过水的芹菜，大火翻炒几下，然后加入盐和少许白糖调味，大火炒匀就可以了。
以上这些蔬菜都是当下的时令蔬菜，现在吃正当时，记得做给家人吃哦。
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