苋菜是很多人都非常喜欢的一种蔬菜，但是对于这种蔬菜具有哪些功效与作用，却并不是很了解。
苋菜也称为雁来红、赤苋、清香苋、十样锦等，在农村的菜地里是很容易可以看到苋菜的，一般都是野生的，由于它的叶子比较鲜艳，所以在蔬菜中，它是特别显眼的，人们都喜欢摘来炒着吃，别有一番风味。
苋菜的叶子有三种颜色，即绿、红、暗紫等色，红苋菜比绿苋菜的花青素含量高，所以呈现红色，称为红苋或赤苋，一般春夏季采收。经常摄入花青素有抗氧化和防衰老的作用。红苋菜的维生素C含量非常丰富，远高于很多水果。
苋菜的功效
1、苋菜含有丰富的各种营养素如蛋白质、膳食纤维、钙等，能提供多样化的营养摄入，有利于儿童的生长发育。
2、苋菜当中含有非常丰富的蛋白质、糖类、维生素等物质，可以为人体提供非常丰富的营养物质，可以提高人体的免疫力。
3、苋菜能够清利湿热，清肝解*，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等疾病症状，均有一定的辅助治疗作用。
4、苋菜能维持正常的心肌活动，促进凝血功能，苋菜富含铁剂可以促进造血功能，同时增加血红蛋白的携氧能力等。
苋菜豆腐汤
需要的食材：豆腐克，苋菜克，水发海米20克还有蒜10克。
做法：先将苋菜用清水清洗干净，然后放在沸水中焯一下，捞出沥干。将水发海米切末，豆腐切块，蒜捣成泥，等下用。将炒锅放在火上，加入食用油，待油热后，下蒜泥，爆出香味后，再下海米和豆腐块，加入少许食盐焖1分钟，再加水和适量盐，将汤烧开，再将苋菜下入片刻后离火，加入适量调味品即可食用。
苋菜豆腐汤具有清热解*、生津润燥等功效，尤其是对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。
清炒苋菜
需要的食材：植物油适量、盐适量、大蒜子3瓣还有苋菜1把。
做法：将苋菜去老梗后清洗干净，大蒜子去皮切片。热锅倒油，放入大蒜子小火炒香。倒入洗好的苋菜。快速翻炒至苋菜变软，加入适量盐调味即可出锅。
食用苋菜的注意事项
1、苋菜虽好，不能多吃，主要是因为苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜过多食用。
2、做苋菜的时候要注意不要放在锅里太长时间，以免损失苋菜本身的营养元素。