钱江晚报·小时新闻记者*伟芬
美食，作为一个地域的重要符号，也在文旅活动中扮演重要角色。
一直以来，钱塘区扎实打造“寻味钱塘”美食品牌，开展特色美食挖掘和评选工作。
今年，钱塘区评选出了十道“钱塘美食”、十碗名冷菜和十碗名点心，形成30道钱塘美食名录，全力推进“诗画浙江·百县千碗”进景区、饭店、院校、机关食堂等公共服务场所活动，深入推广“寻味钱塘”美食品牌。
近日，在杭州市文化广电旅游局举办的“百县千碗·杭州味道·运河美食汇”市民体验活动中，现场发布了道“百县千碗·杭州味道”金牌美食。
小时新闻记者了解到，其中五道钱塘区美食入选，分别是“醋溜肉皮”、“倒笃春笋”、“土法双臭”、“土香肠”和“桂圆糖吞蛋”。
跟着小时新闻记者一起看看这些钱塘佳肴如何制作吧。
●醋溜肉皮
肉皮也称为发皮，通过油炸使得肉皮充满气孔，极易吸收汤汁与气味，口感软嫩而不失弹性，深受江浙一带市民喜爱。沙地的醋溜肉皮，以大白菜与肉皮为主料，调以醋和白糖，入口后咸香中带着酸和甜，滋味十足。
制作方法：
1.肉皮（发好）50克、娃娃菜克、韭*50克；
2.发皮与娃娃菜爆炒，加*酒、白糖、香醋、老抽、盐调味；
3.小火焖20秒，加香醋、少许淀粉勾芡起锅。
●倒笃春笋
倒笃菜的原料在沙地俗称“冬芥菜”，传统手工制作方法是将新鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆*、切碎，加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工而成的，香味浓郁的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合，烹制出春季沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，满口春天的味道，值得经久回味。
制作方法：
1.准备春笋1-2支，倒笃菜一小碗，春笋焯水；
2.冷锅下油，五成油温时放入焯水后的春笋，快速翻炒至呈金*色，出锅备用；
3.起油锅，加入倒笃菜翻炒，加糖、生抽、干辣椒、鸡粉调味，倒入春笋翻炒15秒出锅。
●土法双臭
土法双臭结合了沙地两种最臭的东西：臭豆腐和霉苋菜梗。沙地的霉苋菜梗经过时间的转化，微生物催生，产生了这臭中含香的独特风味，经过菜籽油的润色，整道菜升华为绝味，闻着臭、吃着香，是很多人的心头好。
制作方法：
1.臭豆腐洗净铺于盘底，再将霉苋菜梗铺在臭豆腐上；
2.在霉苋菜梗上淋一大勺菜籽油；
3.放入锅中大火蒸15分钟即可。
●土香肠
沙地土香肠对肉的品质要求极高，肉糜制作时必须是人工剁切，这样才能保证香肠吃起来有颗粒感、有嚼劲，这份粗犷也体现了沙地人的豪爽与淳朴，并且一直保留至今。
制作方法：
1.选用新鲜的本地猪肉，六分瘦肉四分肥肉，手工剁之；
2.剁好的肉内加入盐、酱油、*酒、五香粉、胡椒粉、白糖等搅拌均匀，并灌入清洗好的肠衣内；
3.冬季可挂在通风处晾干，食用时蒸熟，即可切片装盘。
●桂圆糖吞蛋
老底子方法制作的桂圆糖吞蛋是十分美味的珍馐，补气活血。口味上以桂圆自然的甜味为主，鸡蛋滑滑嫩嫩，吃起来“呲溜呲溜”，味道极佳。
制作方法：
1.桂圆干10-15颗，冷水入锅，大火烧开，小火慢炖，一直炖至汤汁颜色变深，桂圆干变饱满；
2.煮好的桂圆汤开中小火，加入1-2颗鸡蛋，并逆时针推动鸡蛋，防止粘锅；
3.待鸡蛋煮熟后，按喜好加入适量白糖，便可出锅。
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