苋菜，想必大家都不陌生，它红红的汤汁让它在蔬菜界可谓是特别的存在，鲜艳的颜色是不少长辈哄诱孩子吃饭的“利器”。富含的营养价值，让它在有些地方还被冠以“长寿菜”的称号！
古人认为苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。能补血止血、清热解*、明目、通利二便、消炎消肿。清代王士雄写的《随息居饮食谱》中还记载了一个病例：“尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。”认为苋菜“主清盲明目。”
现代营养学也发现，苋菜中含有较多的钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，容易被人体吸收，是小朋友的天然钙片。它含有的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防便秘。富含的铁元素以及维生素K，可以促进凝血和造血功能，化疗后出现贫血的患者，可以食用。
现在正是夏秋交替之际，许多人会有口干鼻燥、鼻塞咽干的症状，可以吃点苋菜清热解*，还能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿。扁桃体发炎、咽喉肿痛、宫颈癌、肠癌等患者也可以通过食用苋菜辅助治疗。
红苋菜、绿苋菜
怎么选？
绿苋菜
绿苋菜吃的时候口感比较硬，耐热性比较强，更加爽口，适合炒着吃。
绿苋菜因为叶绿素比较多，所以镁的含量会比红苋高。这个镁配合着钾和钙，有益于骨骼健康，还有助于控制高血压。
红苋菜
红苋菜的口感比较软糯，但是味道更加鲜美，适合入汤。
红苋菜中所含的花青素和*酮类化合物比绿苋菜多，而且红苋菜中维生素E的含量比绿苋菜高3倍。多吃红苋菜可以清除体内有害的自由基，起到预防癌症的作用。
苋菜
选购技巧
1、买苋菜的时候看看叶子是否鲜嫩，如果叶子发蔫了就说明时间放得比较长了，肯定是不新鲜的。
2、用手指随意掐几根苋菜的叶柄，如果汁水多，容易掐断，就说明比较新鲜，比较脆嫩。
3、看看苋菜的根部，根部须根少而且短的一般都是嫩苋菜。如果须根比较多而且长，相对来说会比较老。
苋菜搭配大蒜
营养翻倍
苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。
推荐食谱：蒜蓉苋菜
材料：苋菜克，大蒜2瓣，适量食用油、盐
步骤：
1、将苋菜根部较老的部分去掉，将苋菜清洗干净备用；
2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、锅里放入适量食用油；
4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；
5、加入盐调味，翻炒均匀后关火即可出锅。